კრევეტები ოლივიე



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

კაჩკას მზარეული ბონი მორალესი ამტკიცებს, რომ ეს არ არის რუსული წვეულება მაგიდაზე ზღვის პროდუქტების ამ სალათის გარეშე.

ინგრედიენტები

  • 4 დიდი Yukon Gold კარტოფილი (დაახლოებით 1¾ ფუნტი), გახეხილი, დაჭრილი ¼ ”ნაჭრებად
  • 2 საშუალო სტაფილო, გახეხილი, დაჭრილი ¼ ”ნაჭრებად
  • ¼ ჭიქა ახალი ბარდა (დაახლოებით b ფუნტი ლობიდან) ან გაყინული ბარდა, გალღობილი
  • 1 ფუნტი peeled როკ shrimp ან დაფნის shrimp
  • ¼ ფუნტი საშუალო ზომის კრევეტები, გახეხილი, შემწვარი
  • 4 მაგრად მოხარშული დიდი კვერცხი, წვრილად დაჭრილი
  • 4 ისრაელის სტილის მწნილი ან 2 კოშრის კამა მწნილი, დაჭრილი ¼ ”ნაჭრებად
  • 1 პატარა ტკბილი ხახვი (მაგალითად, ვიდალია), წვრილად დაჭრილი
  • ½ ჭიქა უხეშად დაჭრილი ახალი კამა, პლიუს ყლორტები სუფრაზე

რეცეპტის მომზადება

  • მოხარშეთ კარტოფილი დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, 6-8 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით; გავაგრილოთ.

  • ამასობაში, დააბრუნეთ წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ სტაფილო სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში; გააგრილეთ ყინულის წყლის თასში დაყენებულ საცერში. გადაწურეთ, გააშრეთ და გადაიტანეთ დიდ თასში. გაიმეორეთ ბარდა, ხარშეთ სანამ არ გახდება მწვანე, დაახლოებით 30 წამი; დაამატეთ თასში სტაფილოთი.

  • იმუშავეთ 2 პარტიად, გაიმეორეთ (მოხარშეთ, გააცივეთ, მშრალი) როკსა და საშუალო კრევეტებთან ერთად, ადუღეთ ადუღებამდე, დაახლოებით 1 წუთი როკის კრევეტებისთვის და 2 წუთი საშუალოზე. სანიშნეს როკ shrimp თასი ბოსტნეულით; მოათავსეთ საშუალო კრევეტები სხვა თასში.

  • დაამატეთ კარტოფილი, კვერცხი, მწნილი, ხახვი და დაჭრილი კამა ბოსტნეულს; კარგად გადაყარეთ შეურიეთ ოხრახუში მაიო და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ქურთუკი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ საშუალო კრევეტები და კამა.

  • გაისწორე: სალათი (კამა გარეშე) შეიძლება გაკეთდეს 3 საათით ადრე. დაფარეთ და გაცივდით.

ბონი მორალესის რეცეპტი, კაჩკა, პორტლანდი,

კვების შინაარსი

კალორია (კკალ) 240 ცხიმი (გ) 6 გაჯერებული ცხიმი (გ) 1.5 ქოლესტერინი (მგ) 220 ნახშირწყლები (გ) 24 დიეტური ბოჭკოვანი (გ) 2 სულ შაქარი (გ) 3 ცილა (გ) 22 ნატრიუმი (მგ) 400 მიმოხილვების ნაწილი

მზარეული ჯემი ოლივერი და Shrimp Linguine

შეფ ჯემი ოლივერი იზიარებს სწრაფ და მარტივ კრემისებრი მაკარონის რეცეპტს.

ინგრედიენტები

  • 5¼ უნცი გამხმარი ლინგინი
  • 2 კბილი ნიორი
  • 5½ oz ნედლეული peeled jumbo shrimp
  • 4 ნაჭერი შებოლილი პანცეტა ან ბეკონი
  • 3 სუფრის კოვზი იტალიური წითელი ღვინო
  • 1 დიდი კოვზი მასკარპონეს ყველი
  • 1¾ უნცია არგულა
  • ½ გ პარმეზანის ყველი
  1. მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე მარილიან წყალში, პაკეტის ინსტრუქციის შესაბამისად. ამასობაში გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ნიორი.
  2. გაუშვით დანა 2 კრევეტის უკანა მხარეს, ასე რომ ისინი პეპელას მოხარშვისას, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით დანარჩენი.
  3. დადგით საშუალო ზომის ცეცხლზე დიდი არაწებვადი ტაფა. წვრილად დაჭერით პანცეტა, გაწურეთ ტაფაში 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით და გახეხეთ სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი.
  4. ჩაყარეთ ნიორი და მთელი shrimp 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ღვინო და გააჩერეთ.
  5. მოაყარეთ დაჭრილი კრევეტები და მასკარპონე 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მაშებით გამოიყენეთ მაკარონი პირდაპირ ტაფაში, გაუშვით ცოტა სახამებლის შემცველი სამზარეულო წყალი.
  6. უხეშად დაჭერით არგულა, დაამატეთ უმეტესი ნაწილი ტაფაში და ყველაფერი ერთად აურიეთ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება აბრეშუმისებრი სოუსი.
  7. დახვეწილი სეზონი სრულყოფილად პარმეზანით და შავი პილპილით. მიირთვით დარჩენილი რუკოლას და პარმეზანის დამატებით გახეხვით, თუ გნებავთ.

ნაწყვეტი ჯეიმი ოლივერის 7 გზიდან. საავტორო უფლება და ასლი 2020 ჯემი ოლივერის მიერ. გადაბეჭდილია Flatiron Books– ის ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. ფოტოგრაფია ლევონ ბისი.


Shrimp Verdi, რომელშიც შედის Affiorato ზეითუნის ზეთი

დიდ ქვაბში ადუღეთ 6 ლიტრი მარილიანი წყალი. დიდ შემწვარ ტაფაში დაამატეთ 2-3 ს.კ. Affiorato ზეითუნის ზეთი და 6 კბილი ნიორი. გახეხეთ ნიორი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყველა მხრიდან. ნიორი არ დაწვა! როდესაც ნიორი მზადდება, ამოიღეთ და გადადგით. ჩადეთ რამდენიმე მუჭა ესკაროლი ტაფაში და მოხარშეთ სანამ არ გახდება. გააგრძელეთ ესკაროლის დამატება მანამ, სანამ ყველა მწვანილი არ იქნება ტაფაში. დაამატეთ მარილი კამარგისა და წიწაკისგან გემოვნებით და გააგრძელეთ ხარშვა მანამ, სანამ ესკაროლი ოდნავ არ შეწითლდება. გვერდზე გადადეთ. პატარა ქვაბში დაამატეთ 2 ს.კ. Affiorato ზეითუნის ზეთი და 4 კბილი ნიორი. მოხარშეთ სანამ ნიორი არ გახდება ოქროსფერი ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ნიორი, დატოვეთ ზეთი ერთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ ქათმის ბულიონი. ამ დროს დაამატეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ პაკეტის მითითებების შესაბამისად. სანამ მაკარონი ხარშება, ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კრევეტები. მოხარშეთ სანამ shrimp სრულად მოხარშული (დაახლოებით 5 წუთი, shrimp იქნება ვარდისფერი და გაუმჭვირვალე). აიღეთ 5 მოხარშული ნივრის კბილი და დაჭერით ნივრის პრესაში ქათმის ბულიონში. დაამატეთ ტომარა ნახევრად გამომშრალი პომიდორი და კარგად აურიეთ. როდესაც მაკარონი მზადდება, კარგად გადაწურეთ და დაამატეთ ქათმის ბულიონის ნარევი. ჩაასხით შემწვარი ესკაროლი და მოათავსეთ ნარევი დიდ მაკარონის თასში. დაასხით ერთად Affiorato ზეითუნის ზეთი და ემსახურება.


კრევეტები ოლივიე - რეცეპტები

აურიეთ ეს WAFB– ზე - სატელევიზიო შოუ
გვეწვიეთ ფეისბუქზე!

2014 წლის 25 თებერვალი
OXTAIL BOURGUIGNONNE

2014 წლის 20 თებერვალი
QINOA- ით დატვირთული ღორის ტენდერი

2014 წლის 18 თებერვალი
უგლუტენო სიცილიური ხორცი და პასტა სუპი

2014 წლის 13 თებერვალი
გამომცხვარი კვერცხები კრემიანი სპინატით

2014 წლის 11 თებერვალი
LOBSTER და ASPARAGUS RISOTTO

2014 წლის 6 თებერვალი
ძველმოდური ლიმონის ღვეზელი

2014 წლის 4 თებერვალი
ლიმონის ქათამი და ასპარაგუს სალთიმბოკა

2014 წლის 30 იანვარი
FOUR-BEAN, HAM HOCK AND ANDOUILLE GUMBO

2014 წლის 23 იანვარი
კრეოლის ჭურჭელი

2014 წლის 21 იანვარი
კრევეტების შემწვარი ბრინჯი

2014 წლის 16 იანვარი
რიგატონი იტალიური ძეხვითა და შემწვარი ტომატის სოუსით

2014 წლის 14 იანვარი
უდანაშაულო ქათამი, კრაბი და ოკრა გუმბო

2014 წლის 9 იანვარი
ჩაძირული ბულგარული წიწაკა ცოტაოდენი და ცოცხალი

2014 წლის 7 იანვარი
ესპანური სტილის გრილადები და გრავიები

2014 წლის 2 იანვარი
LUMP CRABMEAT MORNAY

2013 წლის 19 დეკემბერი
წითელი ხავერდოვანი რუმიანი ტორტი ვანილას ჭიქასთან ერთად

2013 წლის 17 დეკემბერი
TRADITIONAL GERMAN GLUEHWEIN

2013 წლის 12 დეკემბერი
CLARE'S BAKED CHICKEN LIVER P & AcircT & Eacute

2013 წლის 10 დეკემბერი
ყავის მარინირებული ტენდერლოინი ბეფი ცხარე მუსკარდის სოუსით

2013 წლის 5 დეკემბერი
MAMA CLAUS & rsquo საშობაო სუპი

2013 წლის 3 დეკემბერი
კრევეტები პრუსკიტოში რომის მინანქრით

2013 წლის 26 ნოემბერი
BRINE მეთოდი თურქეთისთვის

2013 წლის 21 ნოემბერი
SWEET POTATO-PECAN MUFFINS EVANGELINE

2013 წლის 19 ნოემბერი
მარტივი და გემრიელი იამსი

2013 წლის 14 ნოემბერი
მირლიტონი, კრევეტები და გამაძლიერებელი პურის ჩაცმა

2013 წლის 12 ნოემბერი
P & ampJ's OYSTER, ძეხვი და amp PECAN ჩაცმა

2013 წლის 7 ნოემბერი
SWEET POTATO SWIRL ჩიზქეზიანი პეკანის ქერქით

2013 წლის 5 ნოემბერი
GROUND PORK, BEEF & AMP SHRIMP STUFFED MIRLITON

2013 წლის 31 ოქტომბერი
SILVER SLICK და OH SO SWEET RUM-GLAZED RIBS

2013 წლის 29 ოქტომბერი
ბიფი ბურგუიონი

2013 წლის 24 ოქტომბერი
კრეოლ ჯამბალაია ფენიანი ღორის მაღაზიებით

2013 წლის 22 ოქტომბერი
შუამდინარეთის ორზო სალათი

2013 წლის 17 ოქტომბერი
თამაშის დღე Peach ტურნირები

2013 წლის 15 ოქტომბერი
BAYOU ორი ნაბიჯი

2013 წლის 10 ოქტომბერი
კუდი GATOR ბურთები spicey სოუსით

2013 წლის 8 ოქტომბერი
ULTIMATE TAILGATORS გოგრის ტორტი

3 ოქტომბერი, 2013 წ
თეთრი შოკოლადის პურის პუდინგი ვისკის სოუსით

2013 წლის 1 ოქტომბერი
ოლე მისის მეამბოხეები ბურგერები ბრუნდებიან სოუსით

2013 წლის 26 სექტემბერი
ჩედარისა და ძეხვის სამგზავრო პური

2013 წლის 24 სექტემბერი
კრეოლით გამომცხვარი ცისტერის კასეროლი

2013 წლის 19 სექტემბერი
CAJUN MAC და ყველი შებოლილი ძეხვით

2013 წლის 17 სექტემბერი
CACCIATORE CREOLE

2013 წლის 12 სექტემბერი
მკერავები და rsquo ქვიშის და ძეხვის ჩაცმა

2013 წლის 10 სექტემბერი
& ldquoMONKEY BUSINESS & rdquo პური

2013 წლის 5 სექტემბერი
CHEWY PECAN ბარები

3 სექტემბერი, 2013 წ
Shrimp and Andouille & ldquoMEAT & rdquo PIES

2013 წლის 29 აგვისტო
OYSTERS ROCKEFELLER წვნიანი

2013 წლის 27 აგვისტო
კრევეტებით და ძეხვეულით სავსე საზაფხულო ქვიშა

2013 წლის 22 აგვისტო
ფიგურა და პეკანის ღვეზელი

2013 წლის 20 აგვისტო
PAN-SAUT & EacuteED Frog Figs in Shrimp CHIVE CREAM

2013 წლის 15 აგვისტო
ღორის მედალიონები ლეღვის ჭიქაში

2013 წლის 13 აგვისტო
ZUCCHINI, SUMMER SQUASH AND CORN CASSEROLE

2013 წლის 8 აგვისტო
COMMUNITY & reg COFFEE და CANE SYRUP-MARINATED FILE MIGNON

2013 წლის 6 აგვისტო
იტალიური შემწვარი ბადრიჯანი

2013 წლის 1 აგვისტო
Shrimp SALAD- ით დატვირთული ავოკადო

2013 წლის 30 ივლისი
გაყინული ავოკადო და კიტრის წვნიანი კანტალუპით

2013 წლის 25 ივლისი
CHEF JOHN FOLSE & rsquoS მწვანილით გაჯანსაღებული სამხრეთ შემწვარი ქათამი

2013 წლის 23 ივლისი
ღუმელში გამომცხვარი ხორცის კრაბები

2013 წლის 18 ივლისი
ტაფაზე შემწვარმა დამსხვრეულმა კრაბმა

2013 წლის 16 ივლისი
LOBSTER ROLLS

2013 წლის 11 ივლისი
ლონდონის მარინირებული და გრილზე შემწვარი ტომატის ჯემით

2013 წლის 9 ივლისი
კრაბის, სიმინდის და ტომატის სალათი ლიმონ-ბაზილის ჩაცმულობით

2013 წლის 4 ივლისი
LITE UP მეოთხე ივლისის ბარბექი სლაიდერები

2013 წლის 2 ივლისი
LITE UP 4 ივლისის მოწევით გამომცხვარი ლობიო

2013 წლის 25 ივნისი
კრემისფერი ნივრის კრევეტების პანზანელა

2013 წლის 20 ივნისი
ღუმელი, ქვეყნის სტილის სტილი

2013 წლის 18 ივნისი
სრულყოფილი ხუჭუჭა

2013 წლის 11 ივნისი
PEACHY CHICKEN მარსალა

2013 წლის 6 ივნისი
უახლესი ალუბლის ღვეზელი

2013 წლის 4 ივნისი
ფრანგული ვაშლის ტორტი

2013 წლის 30 მაისი
შემწვარი საზაფხულო ბოსტნეული

2013 წლის 28 მაისი
სპაგეტი კარბონარა ლობირთან და პეკორინო რომანოსთან ერთად

2013 წლის 21 მაისი
საზაფხულო ტომატო ვინაგრეტი

2013 წლის 14 მაისი
დამსხვრეული Shrimp VIALA

2013 წლის 9 მაისი
ტარრაგონით შემწვარი ნახევარი პეკანიანი კარაქით

2013 წლის 7 მაისი
გრილზე შემწვარი ღორის ტენდერი თაფლით კრეოელ მუსტარდ გლაზით

2013 წლის 2 მაისი
კრევეტთა პასტა ANDOUILLE ძეხვითა და პარმეზანის ყველით

2013 წლის 30 აპრილი
ULTIMATE CHICKEN QUESADILLAS

2013 წლის 25 აპრილი
დამშვიდებული OKRA კრევეტებითა და ტომატით

2013 წლის 23 აპრილი
ნიორით შემწვარი ქათამი

2013 წლის 16 აპრილი
შემწვარი ბოსტნეულის ლაზაგნა რიკოტა-ტომატის სოუსით

2013 წლის 11 აპრილი
STRAWBERRY SHORTCAKE კრემის ბისკვიტებით

2013 წლის 9 აპრილი
BOW-TIE პასტა CORN, THYME და PARMESAN

2013 წლის 4 აპრილი
ცეცხლით შემწვარი ჭარხლის სალათი

2013 წლის 2 აპრილი
LOUISIANA FRUIT TRIFLE

2013 წლის 28 მარტი
კაჟუნ კრაუფის ომლეტი

2013 წლის 26 მარტი
გამომცხვარი გრძელი კუნძულის იხვი

2013 წლის 21 მარტი
ქათმის სუპი მაცოს ბურთებით

2013 წლის 19 მარტი
შებოლილი ორაგულის სპრედი

2013 წლის 14 მარტი
ზღვის პროდუქტების კუტურბული

2013 წლის 12 მარტი
ზღვის პროდუქტები ჯამბალაია რაის სალათი

2013 წლის 7 მარტი
CALAS RICE ტორტები CANE SYRUP

2013 წლის 5 მარტი
CRAWFISH CR & EcircPES

2013 წლის 28 თებერვალი
CRAWFISH-Stuffed TURBAN OF CATFISH

2013 წლის 26 თებერვალი
შავი თვალით დაკეცილი კრევეტები

2013 წლის 21 თებერვალი
CRAWFISH BEIGNETS სოუსით R & EacuteMOULADE

2013 წლის 19 თებერვალი
LOUISIANA-STYLE CRAWFISH & EacuteTOUFF & EacuteE

2013 წლის 14 თებერვალი
ბალახებით და ნიორით გამომცხვარი ცხვრის კრავი

2013 წლის 12 თებერვალი
LITE და ცოცხალი მეფე Cake Cake Bread Puding

2013 წლის 7 თებერვალი
ორმაგი ბარელი SPICY PENNE PASTA

2013 წლის 5 თებერვალი
ქათმის კასულატი

2013 წლის 31 იანვარი
CRAWFISH, SPINACH AND ARTICHOKE DIP

2013 წლის 29 იანვარი
გახეხილი ღორის თითები

2013 წლის 24 იანვარი
EDAMAME HUMMUS

2013 წლის 22 იანვარი
CHEEZY SHRIMP LOAF

2013 წლის 17 იანვარი
კრემი MIRLITON და Shrimp წვნიანი

2013 წლის 15 იანვარი
LA MAISON DE CAMPAGNE ლიმონის ღვეზელი

2013 წლის 10 იანვარი
ნარინჯისფერი ტკივილი პერდუ

2013 წლის 8 იანვარი
თეთრი ლობიო, მწვანე და ჩაშუშული ჩაშუშული

2013 წლის 3 იანვარი
LITE და გემრიელი ქათამი კრეოლე

2013 წლის 1 იანვარი
კვერცხის ბენედიქტური ცერემონია ჰოლანდიის სოუსით


სტეისის საჭმლის

ეს იყო ერთ -ერთი იმ კერძიდან, რომლის სურვილიც მქონდა.

მე იშვიათად ვჭამ კარტოფილის სალათს ზამთარში, მაგრამ ეს ნამდვილად ჩემი საყვარელი სიამოვნებაა.
მე ვამბობ "ინდულგენციას", რადგან სინამდვილეში, მაიონეზი და კარტოფილი არ არის ის, რაც მე უნდა ვჭამო ყოველდღიურად და თქვენც ალბათ არც უნდა ჭამოთ (მაგრამ ვინ ვარ მე რომ ვთქვა.).

წავიკითხე, რომ ეს არის მთავარი ნაწილი რუსულ წვეულებებზე. ასევე 1960 -იან წლებში ცნობილია როგორც სალათი ოლივიე (ვისი სახელი?).
ასევე ცნობილია იტალიასა და ესპანეთში, როგორც "ინსალატა რუსა" (მინუს კრევეტები, მაგრამ ზოგჯერ აქვს თინუსი).

რეტრო თუ არა, ისე კარგი გემო ჰქონდა ჩემს მუცელში. დამიბრუნეთ 60 -იან წლებში, თუ ეს არის ის, რასაც ისინი ემსახურებიან (ოღონდ ნიახურში ნაღების ყველი არა).

ნამდვილი რუსული რეცეპტი ითხოვს გამოიყენოს ბოლონიის ტიპი კრევეტების ნაცვლად, მაგრამ მე გადავცემ კრემისფერ დამუშავებულ ხორცპროდუქტებს.

ამას ზაფხულში გავაკეთებ (თუ მახსოვს) ყველა ჩემი წვეულებისთვის.

ინსალატა რუსა ალადი ოლივიე:

1 ფუნტი პატარა ყვითელი კრემის კარტოფილი (კანზე დარჩენილი)
1/2 ფუნტი პატარა მოხარშული shrimp, კუდები ამოღებულ
1/2 პატარა თეთრი ხახვი, დაჭრილი
4 კორნიკონი ან ტკბილი კამა მწნილი, დაჭრილი
2 სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი პატარა კუბიკებად
1/2 ჭიქა გაყინული ბარდა
1/4 ჭიქა ახალი კამა, დაჭრილი
3 ს / კ ჰელმანის ნამდვილი მაიონეზი
მარილი წიწაკა
3 მოხარშული კვერცხი
მუჭა დაჭრილი ოხრახუში

მოხარშეთ კარტოფილი მდუღარე მარილიან წყალში 20-23 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
გავაგრილოთ და დავჭრათ.

მოხარშეთ კრევეტები მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ყინულის აბაზანაში, რომ შეაჩეროთ სამზარეულო.

უნდა გითხრათ, როგორ მოხარშოთ კვერცხი? მე ჩემსას ვაკეთებ 9 წუთის განმავლობაში, თუ უნდა იცოდე.

თუ კრევეტები პატარაა, დატოვეთ მთლიანი, თუ არა, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად.


შინაარსი

სალათის ორიგინალური ვერსია 1860 -იან წლებში გამოიგონა ბელგიური წარმოშობის მზარეულმა, [1] ლუსიენ ოლივიემ, ერმიტაჟის მზარეულმა, მოსკოვის ერთ -ერთმა ყველაზე ცნობილმა რესტორანმა. ოლივიეს სალათი სწრაფად გახდა უკიდურესად პოპულარული ერმიტაჟში და გახდა რესტორნის საფირმო კერძი.

ზუსტი რეცეპტი - განსაკუთრებით გასახდელის - იყო გულმოდგინედ დაცული საიდუმლო, მაგრამ ცნობილია, რომ სალათი შეიცავს როჭოს, ხბოს ენას, ხიზილალას, სალათს, კიბოს კუდებს, კაპერსა და შებოლილ იხვს, თუმცა შესაძლებელია, რომ რეცეპტი იყო სეზონურად განსხვავებული. ოლივიეს ორიგინალური გასახდელი იყო მაიონეზის სახეობა, დამზადებული ფრანგული ღვინის ძმრით, მდოგვი და პროვანსული ზეითუნის ზეთი მისი ზუსტი რეცეპტი, თუმცა უცნობი რჩება.

მე -20 საუკუნის ბოლოს, ოლივიეს ერთმა მზარეულმა, ივან ივანოვმა სცადა რეცეპტის მოპარვა. ერთ საღამოს ჩაცმის მომზადებისას, როგორც ეს ჩვეული იყო, ოლივიეს მოულოდნელად სასწრაფო დახმარების გამოძახება მოუხდა. ისარგებლა შემთხვევით, ივანოვმა ოლივიეს კერძო სამზარეულოში შემოიპარა და დააკვირდა მის mise ადგილზე, რამაც მას საშუალება მისცა გონივრული ვარაუდები გაეკეთებინა ოლივიეს ცნობილი ჩაცმის რეცეპტის შესახებ. შემდეგ ივანოვმა დატოვა ოლივიეს სამსახური და წავიდა მზარეულად მოსკოვში, გარკვეულწილად დაქვემდებარებულ რესტორანში, სადაც მან დაიწყო საეჭვოდ მსგავსი სალათის მირთმევა სახელწოდებით "მეტროპოლიტენის სალათი" (რუსული: Столичный, ტრ. სტოლიჩნი). იმ დროის გურმანებმა განაცხადეს, რომ "სტოლიჩნი" სალათზე გასახდელი იყო უფრო დაბალი ხარისხის, ვიდრე ოლივიეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ "რაღაც აკლია".

მოგვიანებით, ივანოვმა სალათის რეცეპტი მიყიდა სხვადასხვა გამომცემლობას, რამაც კიდევ უფრო შეუწყო ხელი მის პოპულარიზაციას. 1905 წელს რესტორნის ერმიტაჟის დახურვისა და ოლივიეს ოჯახის შემდგომ რუსეთიდან წასვლის გამო, სალათს ახლა შეიძლება ეწოდოს "ოლივიე".

ალექსანდროვას მიერ გამოქვეყნებული ოლივიეს სალათის ერთ -ერთი პირველი რეცეპტი, რომელიც გამოჩნდა 1894 წელს, ითხოვდა თხილის ნახევარს, ორ კარტოფილს, ერთ პატარა კიტრს (ან დიდ კორნიჩონს), 3-4 სალათის ფოთოლს, 3 მსხვილფეხა რქოსან კუდს, 1/ 4 ჭიქა კუბიკებად ასპიკი, 1 ჩაის კოვზი კაპერსი, 3-5 ზეთისხილი და 1 1 ⁄ 2 სუფრის კოვზი პროვანსული გასახდელი (მაიონეზი).

როგორც ხშირად ხდება პოპულარული გურმანების რეცეპტებთან ერთად, იშვიათი, ძვირი, სეზონური ან რთულად მოსამზადებელი ინგრედიენტები თანდათანობით შეიცვალა იაფი და უფრო ხელმისაწვდომი საკვებით.

დღემდე გამოქვეყნებული ყველაზე ადრეული რეცეპტი გამოჩნდა რუსულ ჟურნალში ნაშა პია (ნაშა პიშჩა, "ჩვენი სამზარეულო") No6 (1894 წლის 31 მარტი). ამ ჟურნალმა გამოაქვეყნა 1891 წლიდან 1896 წლამდე, რედაქტორმა მ. იგნატიევმა, განაცხადა, რომ ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს "მაგულის სოუსს" ან "კაბულის სოუსს" (ვორჩესტერის სოუსის ხაზების გასწვრივ), წარმოებული ჯონ ბურჯესის და amp son [შენიშვნა 2] (ბრენდი მან გამოიყენა) და კროსსი და ბლეკველი. [2] რამდენიმე გვიანდელმა რეცეპტმა შეცვალა სოიოს სოუსი მაგულის სოუსით. [3]

Წიგნი Руководство к изучению основ кулинарного искусства (Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva, "სახელმძღვანელო კულინარიული ხელოვნების საფუძვლებისათვის") (1897) პ. ალექსანდროვამ მისცა რეცეპტი, რომელიც შეიცავს როჭოს, კიბოს, კარტოფილს, კიტრს, სალათს, ასპიკს, კაპერს, ზეთისხილს და მაიონეზს. ავტორმა დაწერა, რომ ხბოს, ფრინველის ან ქათმის ჩანაცვლება შესაძლებელია, მაგრამ რომ ავთენტური რეცეპტი შეიცავს როჭოს. [3]

პოსტ-რევოლუციურ რუსეთში, ორიგინალური პროდუქტები ჩაანაცვლეს უფრო იაფმა ინგრედიენტებმა: როჭო შეიცვალა ქათმით ან ძეხვით, კირჩხიბი მოხარშული კვერცხით, კიტრი, ზეთისხილი და კაპერსი კიტრის კიტრითა და მწვანე ბარდათი.

ადრე, ის ყოველთვის მოიცავდა ცივ ხორცს, როგორიცაა ლორი ან ხბოს ენა, ან თევზი. მე -20 საუკუნის შუა წლებში რესტორნის ვერსია მოიცავდა არა მხოლოდ ბოსტნეულს, არამედ პიკელებულ ენას, ძეხვს, ლობსტერის ხორცს, ტრიუფელს, და ა.შ. გაფორმებული კაპრით, ანჩის ფილეებით, და ა.შ. ზოგიერთი ვერსია მას ასპიკურად ამზადებს.

თანამედროვე გამოყენებისას, მას ჩვეულებრივ ადუღებენ დაჭრილ ბოსტნეულს მაიონეზში, დოქტორსკაიას ტიპის ძეხვით. ყველაზე გავრცელებულ ალტერნატიულ ვერსიას, სადაც ის იცვლება მოხარშული ან შებოლილი ქათმით, ეწოდება სტოლიჩნის სალათიივანოვის ვერსიის შემდეგ.

არსებობს მრავალი სხვა ვერსია, დასახელებული, უსახელო და თუნდაც სასაქონლო ნიშნით, მაგრამ მხოლოდ ოლივიესა და სტოლიჩნის სალათი შემოვიდა პოსტსაბჭოთა ქვეყნების საერთო ხალხურ ენაზე.

ოლივიეს სალათის დღევანდელი პოპულარული ვერსია - შეიცავს მოხარშულ კარტოფილს, კამა მწნილს, ბარდა, კვერცხი, სტაფილო და მოხარშული საქონლის ხორცი/ქათამი ან ბოლონია, მაიონეზით ჩაცმული - არის ივანოვის სტოლიჩნის სალათის ვერსია და მხოლოდ სუსტად წააგავს ოლივიეს ორიგინალურ ქმნილებას. ეს ვერსია იყო საბჭოთა კავშირის ნებისმიერი სადღესასწაულო ვახშამი, განსაკუთრებით ნოვი ღმერთის (ახალი წლის ღამე) ვახშამი (იმდენად, რამდენადაც მისი ყოფნა განიხილებოდა საბჭოთა შამპანურის ან მანდარინის ფორთოხლის პარალელურად), ზამთარში კომპონენტების ხელმისაწვდომობის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ახლა უფრო ფართოდ არის გავრცელებული ეგზოტიკური საკვები რუსეთში, მისი პოპულარობა თითქმის არ შემცირებულა: ეს სალათი იყო და შეიძლება მაინც იყოს ყველაზე ტრადიციული კერძი საახალწლო დღესასწაულისთვის რუსი ხალხისთვის. [4]

სადღესასწაულო რუსული და პოსტსაბჭოთა ქვეყნების ხელნაკეთი ვერსიები ტრადიციულად მზარეულის ახირებაზეა დამოკიდებული. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ინგრედიენტი ითვლება ძირითად და არსებითად, ზოგი ან უპირატესობას ანიჭებს ან გაბრაზებულია უარყოფს, როგორც სავარაუდო ნამდვილობის საფრთხეს.

ყველაზე დიდი ოლივიეს სალათი, წონა 1841 კგ, მომზადდა 2012 წლის დეკემბერში ორენბურგში. [5] [6]

ევროპული კაფეები და დელიკატესები ხშირად გვთავაზობენ ოლივიეს სტილის სალათების მთელ სპექტრს, დაწყებული მისაღებიდან გურმანებამდე. გარდა ამისა, კაფეტერიები, კომფორტული მაღაზიები და სატვირთო მანქანების გაჩერება ყიდიან ქარხნის შეფუთულ ან ადგილობრივად დამზადებულ რამოდენიმე ქვესადგურს, ძირითადად უკიდურესად მარტივად, ძირითადი ინგრედიენტების გამოყენებით დატბორილი უხვად მაიონეზის მსგავსი გასახდელით.

სამხრეთ -აღმოსავლეთ ევროპა შესწორება

სალათი ფართოდ არის გავრცელებული ბალკანეთში, როგორც "რუსული სალათი", რუსული სალატა (რუსკა სალატაბულგარეთში, სერბეთში, ჩრდილოეთ მაკედონიაში და sallatë ruse ალბანეთში. სალათის ბულგარული ვერსია ჩვეულებრივ შედგება კარტოფილის, სტაფილოს, ბარდის, მწნილისგან და სალამურის ან ლორისგან. ბოსნია და ჰერცეგოვინაში ორივე რუსკა სალატა და ფრანკუსკა სალატა (რომელიც არსებითად რუსული სალათია ხორცის გარეშე მომზადებული) ძალიან პოპულარულია, განსაკუთრებით არდადეგების დროს.

ხორვატიასა და სლოვენიაში მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ხორცის გარეშე და ჩვეულებრივ უწოდებენ ფრანკუსკა სალატა ხორვატიულად და ფრანკოსკა სოლატა სლოვენიურად, ორივე ნიშნავს ფრანგულ სალათას.

რუმინული ვარიანტი, სახელწოდებით salată de boeuf ("ძროხის სალათი") ითვლება ტრადიციულ კერძად. ეს არის წვრილად დაჭრილი ძროხის (ან ქათმის) და ფესვის ბოსტნეულის კომბინაცია, დაკეცილი მაიონეზში და დამთავრებული მურტურით, ტრადიციული რუმინული შერეული მწნილებით. ის ასევე შეიძლება გახდეს ვეგეტარიანული.

ცენტრალური ევროპის რედაქტირება

ჩეხურად მას უბრალოდ უწოდებენ bramborový salát (კარტოფილის სალათი). იგი შედგება მოხარშული და კუბიკებად მომზადებული ბოსტნეულისგან (კარტოფილი, სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი), წვრილად დაჭრილი ხახვი და მჟავე კიტრი მაიონეზში, ხშირად დაჭრილი მოხარშული კვერცხებით, რბილი სალამური ან დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ჩეხეთის რესპუბლიკაში შნიცელთან ან პურის პურთან ერთად საშობაო უგემრიელესი კერძების არჩევაა.

პოლონური საატატკა ჯარზინოვა ან sałatka warzywna ("ბოსტნეულის სალათი", რომელსაც ხშირად უბრალოდ უწოდებენ სალატკა) ყოველთვის არის ვეგეტარიანული, რომელიც შედგება ბარდის, მოხარშული კვერცხისა და მირეპოქსისგან, რომელიც ყოველთვის იჭრება პატარა კუბიკებად, გაჟღენთილია მაიონეზით, მარილით, წიწაკით. რეცეპტები ჩვეულებრივ განსხვავდება რეგიონის მიხედვით (ტორტი ვაშლი ან მწნილი შეიძლება დაემატოს) და თუნდაც საყოფაცხოვრებო, ზოგჯერ ხორცის დამატებაც კი (მაგალითად ლორი). ერთი ასეთი მნიშვნელოვანი გამონაკლისი არის სზაოტი (პოლონური გამოთქმა: [ˈꟅawɔt]), სილეზიის ჯიში, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ მოხარშულ კარტოფილს, სტაფილოს, ბარდასა და მოხარშულ კვერცხს, არამედ ბეკონს, ძეხვეულს ან მწნილ ქაშაყს. [7] ასეთი სალათები ხშირად ემსახურება ოჯახურ დღესასწაულებს, კერძოდ შობის ღამეს (საშობაო კერძები ძალიან განსხვავდება იმ საკვებისგან, რომელსაც შობის დღეს მიირთმევენ).

სამხრეთ ევროპა შესწორება

საბერძნეთში ის გვხვდება თითქმის ნებისმიერი რესტორნის მენიუში და ეწოდება ρώσικη σαλάτα (როსიკი სალატა), ის ჩვეულებრივ არ შეიცავს ხორცს. Ensaladilla rusa ("რუსული პატარა სალათი") ფართოდ არის მოხმარებული ესპანეთში და მას ბევრ ბარში ემსახურება ტაპა. იგი, როგორც წესი, შედგება დაფქული მოხარშული კარტოფილის, დაჭრილი მოხარშული სტაფილოს, დაკონსერვებული თინუსი, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ბარდა და მაიონეზი. [8] ეს გარკვეულწილად ჰგავს macédoine de légumes froid- ის ვერსიებს. Იტალიაში, ინსალატა რუსა აქვს იგივე ინგრედიენტები. მსგავსი ვერსია ასევე პოპულარულია პორტუგალიაში, სადაც მას უწოდებენ სალადა რუსარა ის ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ასევე როგორც გარნირად თევზის კერძებს, განსაკუთრებით თევზის ფილეებს.

ჩრდილოეთ ევროპა რედაქტირება

ნორვეგიაში, ისლანდიასა და დანიაში მას უწოდებენ იტალიურ სალათას და შეიცავს სტაფილოსა და მწვანე ბარდას მაიონეზში. ხშირად და ყველაზე პოპულარულია სალათის შეხამება შებოლილი ხორცით პურზე. ფინეთში იტალიური სალათი კარტოფილს სპაგეტით ცვლის.

აზია რედაქტირება

ოლივიეს სალათი (სპარსული: الويه) პოპულარულია ირანში, სადაც ჩვეულებრივ ამზადებენ კარტოფილით, კვერცხით, სპარსული მწნილი კიტრით, სტაფილოთი, ქათმით, ბარდით და მაიონეზით და ხშირად სენდვიჩის შემავსებლის სახით. [9]

თურქეთში ის ცნობილია როგორც Rus salatası ("რუსული სალათი"). თურქული ვერსია შედგება მოხარშული და დაჭრილი სტაფილოსა და კარტოფილისგან, დაჭრილი კიტრის მწნილი, მოხარშული ბარდა და მაიონეზი და ზოგჯერ მორთულია მოხარშული და დაჭრილი კვერცხებით, შავი ზეთისხილით და ჭარხლის ფესვის მწნილით. ის მეზეს ემსახურება და გამოიყენება როგორც სენდვიჩების და კუპირების (ჟაკეტი კარტოფილის) შევსება. ოლივიეს სალათის კიდევ ერთი თურქული სახელია ამერიკული სალათასიı ("ამერიკული სალათი"), ევფემისტური მცდარი სახელი, რომელიც წარმოიშვა ცივი ომის პერიოდიდან.

ეს არის პოპულარული სალათი პაკისტანში და ინდოეთშიც, სადაც ჩვეულებრივ ამზადებენ კარტოფილით, ბარდით, ვაშლით (და/ანანასით) და მაიონეზით და ხშირად იყენებენ როგორც კაფეებში. რუსული სალათის სხვა ვერსია ასევე ძალიან პოპულარულია პაკისტანში, რომელიც არაფრით ჰგავს ოლივიეს სალათს და სამაგიეროდ კომბოსტოს და ვაშლის კერძია.

ითვლება, რომ ოლივიეს სალათი შემოიღეს როგორც "დედაქალაქის სალათი" ან "ნიისლელის სალათი" მონღოლეთში საბჭოთა პერიოდში. ის ჩვეულებრივ შედგება დაფქული ლორი და სტაფილო, დაფქული მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი მოხარშული სტაფილო და კარტოფილი მაიონეზით გამოწყობილი. ის ფართოდ არის გავრცელებული მონღოლებში, განსაკუთრებით სადღესასწაულო სეზონზე.

ლათინური ამერიკა შესწორება

კერძი ასევე ძალიან პოპულარულია მექსიკაში, გვატემალაში, ელ სალვადორში, ეკვადორში, პერუში, არგენტინაში, პარაგვაიში, ურუგვაიში, ბრაზილიაში, ვენესუელაში, კოლუმბიაში და დომინიკელთა რესპუბლიკაში, სადაც მას ეძახიან. ensalada rusa და შემცირდა მინიმუმამდე: დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო, მწვანე ლობიო და უხვი მაიონეზზე დაფუძნებული გასახდელი. არგენტინაში მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ, როგორც პირველ კურსს, ან ძალიან წვრილად დაჭრილ საქონლის ხორცს, სახელად მატამბრს, კერძში, სახელად matambre con rusaრა აღმოსავლეთ ევროპის ებრაული წარმოშობის არგენტინელებს შეუძლიათ სალათი თინუსთან ერთად. კოლუმბიასა და ვენესუელაში ეს ტრადიციული საშობაო მხარეა. ჰაიტიზე, "სალათის რუსი" მზადდება მოხარშული ბოსტნეულისგან, ჭარხლის, სტაფილოს, კარტოფილის და ზოგჯერ სიმინდის ჩათვლით, შერეული მაიონეზით და სანელებლებით. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც გვერდით კერძს.


კლასიკური კრეოლური ანტერესები

ეს კერძები წარმოადგენენ კრეოლური ტრადიციის ხუთ თაობას, დაწყებული ქალით, რომელიც ოჯახში ცნობილია როგორც გრამა გაუდეტი. მისი რეცეპტები გადაეცა მის რძალს, დედა ჯინს (გაუდეტ) დუბლიტს, შემდეგ კი ოდრის (ლა-საფრანგეთი) გაუდეტს და ბოლოს შერილ (გაუდეტ) ოლივიეს, შეფ არმანდის დედას. ჩვენ დავყავით მენიუ, რომლის მიხედვითაც წევრმა შთააგონა თითოეული კერძი.

კრეოლური კურდღელი

კურდღელი მე -19 საუკუნის ნიუ ორლეანის ცხრილის ძირითადი ნაწილი იყო. ამ სპეციალობის რამდენიმე კრეოლური ვერსია არსებობს. ჩვენი იწყება იმით, რომ გაწურეთ კურდღელი, შემდეგ მოხარშეთ გემრიელ გროვში, რომ ხორცი ტენიანი იყოს. მოხარშული სანამ ჩანგალი გახდება, მსახურობდა მდიდარი ხელთაა გასახდელი ერთად sage. ეს კერძი ქვეყნიდან ქალაქზე მოვიდა საუკუნეზე მეტი ხნის წინ. რამდენიმე რესტორანი ემსახურება კურდღელს, მაგრამ ეს არის პაპა არმანდის საყვარელი საკვირაო ვახშამი, ამიტომ ჩვენ ვიცავთ ტრადიციას.


სურსათის დამამცირებელი რემიქსი

როდესაც მოხარშული კარტოფილის სასურსათო ხეს შეხედავთ, თქვენ ადვილად იპოვით ყველა ინგრედიენტს, რომელიც გამოიყენება თანამედროვე სალათის ოლივიესთვის. ჩვენ გამოვიყენეთ ერთი და იგივე რეცეპტი, რათა შევქმნათ კვების მრეწველობა და რემიქსები.

სასურსათო ხე

პირველი ვარიაცია, რომელიც ჩვენ შევქმენით არის ძირითადი რეცეპტი, რომელსაც დაემატა ხილის ბრუნვები. გამოიყენეთ კატეგორიის ფილტრები შესაფერისი ხილის მოსაძებნად. ჩვენ ავირჩიეთ გრეიფრუტი.


სუპები

დააგემოვნეთ ეს გულიანი სუპები მთელი მსოფლიოდან.

ერტესუპე (გაყოფილი ბარდის წვნიანი)

მინესოტას ტყუპი ქალაქების რეგიონში საყვარელი, გაყოფილი ბარდის წვნიანი ნორვეგიის ერთ -ერთი კულინარიული პროდუქტია.

ვისკონსინის ლუდის ყველის წვნიანი

ვისკონსინი, ამდენი ყველის სამშობლო, არის შთაგონება ამ უგემრიელესი სუპისთვის, რომელიც ხაზს უსვამს ლუდის და ორ სახეობის ჩედარს, პოპკორნისა და ხახვის ტრადიციული გარნირით.

Ფრანგული ხახვის სუპი

ეს კლასიკური წვნიანი შეიძლება უბრალოდ გამორჩეული იყოს, როდესაც მზადდება გულიანი ხელნაკეთი საქონლის ხორცის ბულიონით ან ბულიონით, მაგრამ ნაჭუჭში შეძენილი ბულიონი მაინც გახდის ძალიან კარგ წვნიანს.

კრემი Chanterelle წვნიანი Arugula

ჭანჭიკი, ან გიროლი როგორც მას საფრანგეთში ეძახიან, არის ოქროსფერი, სპონგური, საყვირის ფორმის სოკო, მკაფიოდ თხილის არომატით. Chanterelles– ს აქვს მოკლე მზარდი სეზონი.

Გოგრის სუპი

მას შემდეგ, რაც გოგრის თესლი შემოვიდა ძველ სამყაროში ამერიკიდან, ევროპამ მიიღო ყაბახზე დაფუძნებული სამზარეულო. ეს მარტივი რეცეპტი იძლევა სრულფასოვან წვნიანს კრემის გამოყენების გარეშე.

კარბონადი à la Flamande

ზამთარი შესანიშნავი დროა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც ამაღლებს ყველას. ღვინისგან დამზადებული ფრანგული ხორცისგან განსხვავებით, ეს ფლამანდიური კარბონატი ეყრდნობა ბელგიური სააბატო სტილის ლუდის არომატს.

Bouillabaisse ტულონეზი

ეს მეთევზეები თავდაპირველად მოხარშული იყო თევზის დაჭერის შედეგად, ეს ტრადიციული პროვანსული თევზის ხარშვა ემსახურება კრემისებრი, ზაფრანის სურნელოვანი რუილით.

გოგრის შემწვარი წვნიანი

ამ რეცეპტში მოწოდებული შაქრის გოგრა არის სამზარეულოს ჯიში მკვრივი ხორცით, ნაზი და შესანიშნავია სამზარეულოს და გამოცხობისთვის, ეს არის A ვიტამინის შესანიშნავი წყარო.

ნაღების ტომატის წვნიანი ტრიუფელის ზეთით

თბილი და მდიდარი, ეს წვნიანი შეიძლება გაკეთდეს ნახევარ საათში სწრაფი, გემრიელი კომფორტული საჭმლისთვის, ხოლო ტრიუფელის ტკბილი ზეთის ნაზავი დასძენს გადაწყვეტილ ევროპულ შეხებას.

ჰოლანდიური ყველის წვნიანი

ჰოლანდიელები სუპის მჭამელები არიან, ხშირად წვნიანი მთავარ კერძად. ეს გულიანი წვნიანი, გამდიდრებული გუდას ყველით, შესანიშნავად ემსახურება ცხელ საღამოს.

უნგრული გულაში

გულაში წარმოიშვა უნგრეთის მეცხვარეებისგან და სწრაფად გავრცელდა მთელ ევროპაში. ეს არის წვნიანი, მაგრამ ინგრედიენტების მდიდარი კომბინაცია მას დამოუკიდებელ კვებად აქცევს.

ჩესნეშკა

ჩეხეთის ისტორიის თანახმად, ჩესნეშკა (ნივრის წვნიანი) კურნავს თითქმის ყველაფერს, თუნდაც გაციებას. რა თქმა უნდა, მას აქვს მდიდარი და დამამშვიდებელი გემო.

რუსული ბორშტი

ეს ჭარხლის წვნიანი არის რუსეთსა და აღმოსავლეთ ევროპაში. ფიქრობენ, რომ წარმოიშვა უკრაინაში, მისი სახელი მომდინარეობს იდიშიდან.

ძროხის ფო

Pho (გამოითქმის როგორც "გართობა" გარეშე "n") წარმოიშვა ჩრდილოეთ ვიეტნამში მე -20 საუკუნის დასაწყისში და სავარაუდოდ მოიყვანეს ჩინელმა ლტოლვილებმა, რომლებიც დასახლდნენ იმ დროს ჰანოის გარშემო.

ციორბა დე ვარზა

Ciorba de Varza (გამოითქმის "CHOR ba duh VAR zuh") არის ტრადიციული კომბოსტოს წვნიანი ხორციანი ხორცით, ძალიან დამახასიათებელია ბულგარეთი/რუმინეთის რეგიონისთვის და იყენებს როგორც ახალ, ისე ფერმენტირებულ კომბოსტოს (მჟავე კომბოსტო).

ჰოლანდიური სპლიტის ბარდის წვნიანი

ჯანსაღი, გულიანი და არომატით გაჯერებული, გაყოფილი სპილენძის წვნიანის ეს ჰოლანდიური ვერსია (ცნობილია როგორც მხიარული), არის ნიდერლანდების ერთ -ერთი საფირმო კერძი.

Linseneintopf (გერმანული ოსპი და ძეხვი)

პირდაპირი თარგმანი არის "ოსპის ქოთანი" (ლინსენი + eintopf), მაგრამ რეცეპტის შედეგები ჯადოსნურია. სავსე ძეხვი, ბეკონი და ბოსტნეული, ეს უგემრიელესი ჩაშუშული მისასალმებელი ზამთრის კვებაა.

შემწვარი სტაფილოს წვნიანი

ამ გულიანი წვნიანის თხილეული, ცხარე სუნელი იოგურტის ტოპინგთან ერთად აძლევს მას უნიკალურ და დაუძლეველ არომატს. დამზადებულია შემწვარი და დაფქული თხილით და თესლით, გახეხილი სტაფილოთი და ქათმის ბულიონით, ადვილი მოსამზადებელია.


ჩვენი ბოთლებისთვის შემოთავაზებული გამოყენება

სალათის გასახდელი, მაკარონის გასახდელი, მარინადი და დიპერი. შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის.
გამოიყენეთ ბოსტნეულის შესაწვავად.

რეჰანი, ნიორი და პარმეზანის ზეთი - ჩვენი #1 ბოთლი!

გასახდელი სალათებისა და მაკარონისთვის. შესანიშნავია თევზზე, ჩვენი #1 პურის მჭლე!

ჟოლოს ბალზამიანი ძმარი

სალათის გასახდელი. გამოიყენება სოუსებისთვის ყველა სახის ხორცზე. გამორჩეულია ხილზე და
Ნაყინი.

მაყვლის ბალზამიანი ძმარი

სალათის გასახდელი. დაასხით ღორის ხორცი და შემწვარი. გამოიყენეთ ნაყინზე.

ტრადიციული კასრის ასაკის ბალზამიანი ძმარი

გამოიყენეთ თქვენს საყვარელ მწვანე სალათზე.

ლეღვის ბალზამიანი ძმარი

სალათის გასახდელი. გამოიყენეთ მარწყვი, მოცვი, კანტალუპა, ღორის შემწვარი. ჩვენი რჩეული: ისპანახის სალათი ფეტა ყველით, ფიჭვის თხილი, ყურძნის პომიდორი, მაყვალი.

აზიური სეზამის და ჯანჯაფილის ზეთით

იდეალურია აურიეთ შემწვარი და შერეული ბოსტნეული. გამოიყენეთ მაკარონი, ქათამი, თევზი და კრევეტები.
იმდენად გემრიელი ორაგულიზე, ჩვენ გვინდა, რომ ბოთლს გადავარქვათ ზღვის პროდუქტების სენსაცია !! ჩვენ ვიცით, რომ დამეთანხმებით.

თეთრი ტრიუფელის ზეთი

დაასხით პასტა, რიზოტო და გამაძლიერებელი კარტოფილი. გასაოცარია ტაფაზე შემწვარი ბოსტნეულისთვის,
დაფქული კარტოფილი და პოპკორნი.

ჯალაპენოს ზეთი

პიკაპის სალათის გასახდელი. დაასხით შემწვარი ბოსტნეული, ტაკო და
სპაგეტის წითელი სოუსი.

მეიერის ლიმონის ზეთი

გამოიყენეთ ნებისმიერი სალათი, თევზი ან ბოსტნეული. ჩვენი რჩეული: ორზო, ახალი დაჭრილი ისპანახი, ფეტა ყველი, თბილ დროს გადაყარეთ.


ოლივიე სალათი: ისტორია და სამზარეულოს საიდუმლოებები

ოლივიე, სადღესასწაულო, ტრადიციული საახალწლო სალათი, რუსული სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სალათაა.

1860 -იან წლებში მოსკოვის ფრანგულ რესტორანში ერმიტაჟში მუშაობდა მზარეული ლორენს ოლივიე. მან გამოიგონა სალათი, რომელიც მოგვიანებით კლასიკური გახდა ყოფილი სსრკ -ს ქვეყნებში. ინგრედიენტებს შორის იყო: თხილის ბრინჯები, ხბოს ენა, ხიზილალა ხიზილალა, მწნილი, კაპერსი, კვერცხი, ახალი სალათის ფოთოლი და მაიონეზ-სოუსი, როგორც გასახდელი. თუმცა, სალათის რეცეპტი ინახებოდა ყველაზე მკაცრად გასაიდუმლოებული: რაც არ უნდა მძიმე გურმანები ცდილობდნენ დაედგინათ რა ზუსტად დაამატა ფრანგულმა შეფმა სალათას, მათი მცდელობები წარუმატებელი აღმოჩნდა.

ოლივიეს სალათის პირველი ხსენება ეხება 1894 წელს, ხოლო 1897 წელს, სალათის რეცეპტი გამოქვეყნდა წიგნში, გზამკვლევი კულინარიული ხელოვნების საფუძვლების შესწავლისათვისრა ითვლება, რომ ეს რეცეპტი მნიშვნელოვნად გამარტივდა: მასში აღარ იყო ენა და ხიზილალა და დაემატა კარტოფილი.

სალათმა ოლივიემ ახალი დაბადება განიცადა საბჭოთა რეჟიმის დროს. სალათის გასახდელმა განიცადა მნიშვნელოვანი ცვლილებები, რადგან თხილის ბუდეები, ხიზილალა, ენა, კაპერსი და სალათის ფოთოლიც კი გაქრა. ახლა, სალათი მზადდებოდა კარტოფილის, მწვანე ბარდის, მოხარშული კვერცხის, კიტრის კიტრისა და მოხარშული ქათმის ხორცისგან მაიონეზით. ზოგჯერ, მოხარშული სტაფილო ემატებოდა სალათას. დროთა განმავლობაში, მოხარშული ხორცის ნაცვლად ადამიანებმა დაიწყეს მოხარშული “Doctor ” ძეხვის გამოყენება, ხოლო ქათმის ხორცის სალათს დაარქვეს “Stolichny ” (მოსკოვის სალათი). ყველა ინგრედიენტი დაჭრილი კუბებად და ჩაცმული მაიონეზით.

ვინაიდან ოლივიეს სალათის პროდუქტები ხელმისაწვდომი იყო არა მხოლოდ ახალი ბოსტნეულისა და ხილის სეზონზე, არამედ ზამთარშიც, სალათას იგივე სახელი მიენიჭა, როგორც ცივ სეზონს.

დროთა განმავლობაში ის ძალიან პოპულარული გახდა და ხალხს უყვარდა საახალწლოდ მისი მომზადება. ასე მოხდა, რომ "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი" ერთად, ოლივიეს სალათი გახდა ერთ -ერთი მთავარი სადღესასწაულო კერძი.

მილიონი რეცეპტი

ალბათ, ყველა საბჭოთა დიასახლისს ჰქონდა თავისი რეცეპტი ოლივიესთვის. ზოგმა დაამატა მხოლოდ დამარილებული კიტრი, ზოგი ამჯობინა დამარილებული, ზოგი კი ახალ სალათს. ზოგმა დაამატა წვრილად დაჭრილი ახალი სალათის ფოთოლი ან დამარილებული პომიდორი, ზოგმა დაასხა ვაშლი (ჩვეულებრივ “ ანტონოვკა ”), ზოგმა კი კერძი მორთო მოცვის კენკრით.

Perhaps the key components of Olivier are only eggs, potatoes, green peas, and mayonnaise the rest of the ingredients can vary indefinitely. It is interesting that this composition, which is now recognized as classical, has little in common with the original recipe. However, it is in this form that the Olivier salad became important to millions of people, and therefore, attempts to recreate the original recipe have not been successful.

There are so many varieties of salad that it is almost impossible to determine at what point the salad loses its right to the original name and becomes a new dish. If desired, you can find salad recipes with fruits and nuts, lamb and pork, or a smoked sausage and duck. Moreover, there is even a recipe for Olivier without mayonnaise.

The most common salad Olivier is with sausage. Sausage should be boiled, without fat, and have a delicate taste. If desired, you can replace it with ham. It is also possible to replace it with baked, boiled or fried beef and chicken. Some even make Olivier with fish, shrimp, or squid although such variations are tasty, they can hardly be called a meat salad.

The charm of Olivier salad is in combined tastes. Potatoes, eggs, and peas are fairly neutral salted cucumbers make a piquant sourness carrots add sweetness and sausage completes the composition with a salty taste. In general, the salad has a mild taste, without excessive sharpness. While improvising, do not break this harmony, but you can complement the salad with other flavors. For example, sweet and sour apple, gentle celery, brackish mushrooms, or spicy cheese. Beans, beets, asparagus, olives, and bell peppers are also added sometimes.

Cooks all over the world do not get tired of arguing about onion and whether its sharp taste is pertinent in a salad Olivier. Many believe that it is better to prepare the salad without onions, others add green or very finely chopped onions, while others tend to compromise: onion, scalded with boiling water and therefore not acute, but only sweet.

The Secrets of Cooking

First of all, all the ingredients must be cooled. Eggs, meat, potatoes and carrots are recommended to boil beforehand so that they can cool completely.

Secondly, the components of the salad should be cut as small as possible. Of course, such cutting takes time, but the salad becomes very gentle: the tastes intertwine, creating gastronomic harmony.

Thirdly, only high-quality mayonnaise should be used for dressing. Do not save on sauce. It is best to prepare mayonnaise on your own or buy a ready-made sauce from a trusted producer. The composition of the sauce should be egg yolks and vegetable (preferably olive) oil. Lenten and “light” varieties of mayonnaise will not work—attempts to make a diet dish from Olivier will not be successful, and the taste will suffer.

As you can see, there is nothing extremely hard in making the Olivier salad, but its charm is in its simplicity. Your family will enjoy this salad!


Უყურე ვიდეოს: კრევეტები ბაჟესთან, სატაცურთან და ჭვიშტართან ერთად. ნათია ცხადაია. სალომე კასრაძე (აგვისტო 2022).