თაფლის ფოთლის ნამცხვარი

ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ რბილი კარაქი და თაფლი. განათავსეთ ეს ნარევი ორთქლის აბაზანაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი და კარაქი არ დნება. ამოიღეთ ორთქლიდან და დაუმატეთ საცხობი სოდა ლიმონის წვენით, ვანილით და ლიმონის ქერქით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი, რომ შეძლოთ ფურცლების გაჭიმვა.

გაყავით ცომი 3 ნაწილად და გაანაწილეთ თითოეული ფურცელი ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე, შემდეგ გამოაცხვეთ უჯრის უკანა ნაწილზე, რომელზედაც მე დავდე საცხობი ქაღალდი. გამოცხობის დრო დაახლ. 20 წუთი.

როდესაც მზად იქნებით საცხობად, ოდნავ ამოიღეთ ტაფა და გააცივეთ.

როგორ მოვამზადოთ კრემი:

უჟანგავი ფოლადის ქვაბში ორმაგი ფსკერით, შეურიეთ შაქარი 300 მლ რძეს და დადგით ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ შაქარი დაითხოვოს.

სხვა თასში აურიეთ დანარჩენი რძე (200 მლ) სახამებლით (ათქვიფის გამოყენებით). ფრთხილად იყავით, რომ არ გააკეთოთ სიმსივნეები!

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაასხით ეს ნარევი უჟანგავი ფოლადის ქვაბიდან ცხელ რძეზე (არ ადუღდეს), თხელი ნაკადით, ენერგიულად აურიეთ მსხლის ფორმის მავთულით და კვლავ დადგით ცეცხლზე, ურიეთ მუდმივად, ისე რომ არ მოხდეს რომ კრემი დაიწებოს და სანამ არ გასქელდება როგორც პუდინგი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ (რომ ხელისგულზე იყოს ასატანი ტემპერატურა! თუ ძალიან ცხელია, შეგიძლიათ ყველი). როცა გაცივდება, თანდათან დაუმატეთ ლიმონის წვენი. შედგით მაცივარში 2 საათი პლასტმასის საფარით დაფარული ზუსტად მის ზედაპირზე ისე, რომ არ გამკვრივდეს.

ცალკე აურიეთ კარაქი (რომელიც უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე) კრემისებრამდე. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე გათბობამდე 2 საათით ადრე, ან შეგიძლიათ დაჭერით კუბებად და ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დააყენეთ ღუმელი ყოველ ჯერზე 10 წამის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

როდესაც კრემი გაცივდება, ტაფაში კრემს დაუმატეთ კარაქი გახეხილი ქაფით და კარგად აურიეთ. ან პირიქით, ნაღები კარაქზე, თუ ტაფა არ არის საკმარისად მაღალი, რომ აურიოთ.

შეკრება:

პირველი ფურცელი ჩავდოთ უჯრაში და ზემოდან ჩავასხათ კრემის ნახევარი, ზემოდან დავასხათ მეორე ფურცელი, შემდეგ მოვაყაროთ ჯემი (თუ გვინდა ჯემი ჩავასხათ, თუ მთელი კრემი არ ჩავასხათ) შემდეგ მესამე ფურცელი თავზე.

დაფარეთ ტორტი სუფთა ხელსახოცით და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.

დაჭერით ნაჭრები და მიირთვით შაქრის პუდრა (ან მის გარეშე).

უგემრიელესია, ფოთლები დნება პირში და ლიმონის კრემთან კომბინაცია სენსაციურია!

Კარგი მადა!


მედოვიკისა და სმეტანნიკის შესახებ

ვფიქრობ, თქვენ იცით, რომ არსებობს ასევე სმეტანიკის (კრემის) ტორტი, რომელიც ძალიან გავს მედოვიკის ტორტს. ეს არის ზოგადი შეცდომა, როდესაც თქვენ ეძებთ ამ რეცეპტებს ინტერნეტში, რადგან ისინი ხშირად იდენტურია! ანუ, სმეტანიკს ასევე აქვს ფოთლები თაფლით და არაჟნით, ისევე როგორც მედოვიკი. სხვა რეცეპტებში სმეტანიკი არის თეთრი ფურცლებით (ნახე აქ), თაფლის გარეშე. არაფერია გასაგები & # 8230 მე თვითონ ვჭამე მოსკოვში (2017 წელს) სმეტანნიკის ტორტი თაფლის ფურცლებით საკონდიტრო ნაწარმში ცენტრში. რამდენიმე დღე ვიყავი იქ მოსკოვის გემოზე (გასტრონომიული ფესტივალი) და ვკითხე რამდენიმე ადგილობრივ სპეციალისტს ამ დილემის შესახებ. მათ გაიცინეს და თქვეს, რომ ხალხს ასევე აქვს დავა ამ ორ სახელზე: რომ მედოვიკი მოდის მედიცინის (რუსული lb. თაფლი), რომელიც შეიცავს ფოთლებს და სმეტანნიკი მოდის კრემის შევსებაში. და რა თქმა უნდა, ნაღების ფოთლები ასევე თაფლით იყო მომზადებული, რადგან ადამიანებს არ ჰქონდათ შაქარი.

მედოვიკის ტორტის ისტორია იწყება მე -19 საუკუნეში, მეფე ალექსანდრე I- ის მეფობის დროს. ნათქვამია, რომ გლეხს ელიზაბეთს არ უყვარდა დესერტები თაფლით და რომ იგი გარკვეულწილად მოტყუებული იყო მედოვიკის ტორტის ჭამაზე, იმის ცოდნის გარეშე, რომ მას ფოთლები ჰქონდა. თაფლი კულმინაცია ისაა, რომ მას ძალიან მოეწონა და სთხოვა კონდიტერს გაემეორებინა გამოცდილება და # 8211 ნახე აქ ამბავი. ამ ნამცხვრის შიგთავსი შეიძლება იყოს ნაღები, არამედ ვანილის კრემი ან შედედებული რძე. ჩვენ უკვე ნისლში ვართ, რადგან ფურცლები თაფლით და კარამელიზებული შესქელებული რძის კრემით ქმნის კიდევ ერთ ტორტს: მარლენკა! გუშინ გამოვაქვეყნე მისი რეცეპტი & # 8211 ნახე აქ.

მე ავირჩიე თაფლის საკუთარი ფურცლების დამზადება, რომელსაც წლებია ვიყენებ და ალბინიაში (კიდევ ერთი რუსული წარმოშობის ნამცხვარი) და გამოაცხვეთ ჩვეულებრივ, დიდ ტაფაში, ღუმელში. შენ გულისხმობ, "ნორმალურ"? ისე, არის რეცეპტები, სადაც ფურცლები გამომცხვარია ან უჯრის უკანა მხარეს, ან ტაფაზე, გაზქურაზე. ყველა აკეთებს ისე, როგორც ისწავლა და ჩვენ არ ვკამათობთ ახლა არასტანდარტულ რეცეპტზე. ასევე ქვემოთ შემოგთავაზებთ სმეტანნიკის ტორტის (არაჟანი) თეთრი ფურცლების რეცეპტს და თქვენ ირჩევთ თქვენთვის სასურველ ვარიანტს.

კრემის კრემის მომზადება ძალიან მარტივია ცხიმიანი კრემის (მინიმუმ 20%-ით) და არაჟნის შაქრის პუდრასა და ვანილის შერევით. ჩვენ ვსაუბრობთ ფერმენტირებულ კრემზე, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ პაპანას ან სარმალისთვის. ზოგიერთ რეცეპტში ის შერეულია ნაღების ნატურალური ნაღების ნაწილთან ერთად და მე გადავწყვიტე გამოვიყენო კრემისებრი მასკარპონე, რომ ეს კრემი მედოვიკის (ან სმეტანიკის) ტორტისთვის მივიღო და შევინახო.

ქვემოთ მოყვანილი რაოდენობით გამოდის უჯრა 20 & # 21530 სმ მედოვიკის ტორტით თაფლისა და ნაღების ფურცლებით (დაახლოებით 1.7 კგ). გაითვალისწინეთ, რომ ამ ტორტს სჭირდება გამოცხობა 2 დღე (შევსების შემდეგ) და უნდა ინახებოდეს მაცივარში!


კვერცხი, კარაქი, რძე, თაფლი და შაქარი ჩავყაროთ ქვაბში და ცოტა ავურიოთ ათქვეფით, შემდეგ დავდგათ დაბალ ცეცხლზე, თან ვურიოთ მუდმივად. დადგით ცეცხლზე, სანამ ცოტა არ გაათბება და შაქარი არ გადნება. ჩაასხით ნარევი ფქვილში, დაამატეთ ლიმონის წვენში დასველებული სოდა და მოზილეთ შესაფერისი მყარი ცომი.

ჩამოაყალიბეთ ბურთი, რომელიც იყოფა 4 ნაწილად, გაშალეთ ოთხი ფურცელი საცხობ ქაღალდზე და გამოაცხვეთ უჯრის უკანა მხარეს 5 წუთის განმავლობაში (გაზქურის მიხედვით). ამოიღეთ ფურცლები ღუმელიდან და მოათავსეთ ბრტყელ ზედაპირზე გასაცივებლად.

კვერცხი აურიეთ შაქართან და ვანილთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ სახამებელი და აურიეთ. გაცხელებულ რძეს თხლად ასხამენ კვერცხს, შემდეგ გადააქვთ ყველაფერი ტაფაში, რომელშიც რძე იყო მოხარშული და დადგით დაბალ ცეცხლზე, თან ურიეთ გამუდმებით, სანამ არ გასქელდება უფრო ძლიერი პუდინგის მსგავსად. თუ იყენებთ კარაქს, ოდნავ წაისვით და წაუსვით კრემს და აურიეთ, ხოლო თუ ათქვეფილ კრემს იყენებთ: აურიეთ ქაფი და ჩართეთ კარგად გაციებულ კრემში. გაყავით კრემი 4 ნაწილად და წაუსვით 3 ფურცელი, ბოლო უნდა დარჩეს კრემის გარეშე. ტორტს გადაუსვით საფქვავი და წონა და დატოვეთ მეორე დღემდე, რომ კრემი შეიწოვოს. მეორე დღეს, გაჭერით იგი სიგანეზე, შეზეთეთ ერთი ნაწილი კრემით და დადეთ მეორე ნაწილი, მოათავსეთ ჩოპერი და წონა და დატოვეთ კიდევ 2 საათი!

იგი პროპორციულია უპირატესობის მიხედვით. ნამცხვარი თაფლის ფოთლებით და ვანილის კრემით შეიძლება დარჩეს უყურადღებოდ, მაგრამ ნაჭრები უფრო ფართოდ უნდა იყოს დაჭრილი!


ინგრედიენტები ალბინიას თაფლი:

ფუტკრის თაფლის ფურცლებისთვის:

  • 600 გრამი ფქვილი + 3-5 სუფრის კოვზი დამატებითი ფქვილი სამუშაო ზედაპირის დასაფურთხევად
  • 150 გრამი შაქარი
  • 200 გრამი თაფლი (რომელი გირჩევნიათ, მე ჩვეულებრივ ვიყენებ პოლიფლორის თაფლს)
  • 20 გრამი (1 სუფრის კოვზი) საცხობი სოდა
  • 100 გრამი კარაქი 82% ცხიმით
  • 1 ან
  • 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 2-3 სუფრის კოვზი რძე, იმდენი, რამდენიც საჭირო იქნება ცომის ჰომოგენიზაციისთვის

რძის და კარაქის კრემი და შევსება:

  • 300 მლ. რძე
  • 150 გრამი შაქარი
  • 1 მწიკვი მარილი
  • 80 გრამი სემოლინა
  • 200 გრამი კარაქი 80% ცხიმით
  • 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
  • 1 ქილა 370 მლ. მჟავე ჯემი (ვარდის ჯემი, გარგარის ჯემი)
  • ვანილის შაქრის პუდრა ნამცხვრის დასასრულებლად

ალბინინას თაფლის ნამცხვრის მომზადება, ვიდეო რეცეპტი:

მომზადება ალბინიტა თაფლის ფუტკრის ტორტი, ტექსტური ვერსია:

1. ფუტკარი იწონის პირდაპირ ქვაბში. დაამატეთ კარაქი, მარილი და შაქარი და დადგით საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ შემადგენლობა სანამ შაქარი სრულად არ გადნება. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაცივოთ.

2. გაცერით ფქვილი საცხობი სოდასთან ერთად დიდ თასში. ფქვილის შუაგულში გააკეთეთ ღრუ კოვზით და დაამატეთ შემადგენლობა თაფლით და კარაქით, უკვე კარგად გაცივებული, შემდეგ ათქვეფილი კვერცხი ჩანგლით და ვანილის ექსტრაქტით. ჯერ ხის კოვზით აურიეთ სანამ თხევადი ინგრედიენტები არ შევა ფქვილში, შემდეგ ყველაფერი გადააბრუნეთ ფქვილით მოფენილი სამუშაო ზედაპირზე. ჩვენ ასევე ვრთავთ ღუმელს, ვაყენებთ 180 გრადუს ცელსიუსზე.

3. მოზილეთ ცომი სწრაფად, ზედმეტი დაჟინების გარეშე, საკმარისია ერთგვაროვანი ცომის მისაღებად. გაყავით ცომი 4 თანაბარ ნაწილად, ყველაზე უსაფრთხოა მათი წონა. გაავრცელეთ სათითაოდ, ფქვილით მოფენილი სამუშაო ზედაპირზე, 4 ცალი თხელი მართკუთხა ფურცლების სახით (მე მათ ზომებს ვაძლევ

4. უჯრები გაფორმებულია საცხობი ქაღალდით, ფურცლები სათითაოდ იხვევა გრეხზე და მისი დახმარებით, ნედლ ფურცლებს გადავიტანთ უჯრაზე, ვშლით მათ ადგილზე. ფურცლების გამოცხობამდე გახეხეთ ისინი ჩანგლით მთელ ზედაპირზე, რაც ხელს შეუშლის ღუმელში არათანაბარ ზრდას.

5. გამოაცხვეთ ფურცლები თავის მხრივ, 180 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში, საშუალო სიმაღლეზე, თითოეული 10 წუთის განმავლობაში. იყავით ფრთხილად, ცხელი ფურცლები ძალიან მყიფეა, ჩვენ უნდა დავტოვოთ ისინი კარგად უჯრაში ან გადავიტანოთ საცხობი ქაღალდით ფუძიდან ბრტყელ ზედაპირზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გაგრილების შემდეგ, ფურცლები გახდება ძალიან მძიმე, ასე რომ ეს ნორმალურია.

კრემი:
6. დადგით რძე ცეცხლზე შაქართან და მარილთან ერთად. მას შემდეგ, რაც რძე ადუღდება, დაამატეთ სემოლინა წვიმაში, მუდმივად აურიეთ მსხლის ფორმის ჩაისთან ერთად და ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. გადადგით და გააციეთ მთლიანად, შემდეგ დაუმატეთ რბილი კარაქი (200 გრამი), დაჭრილი კუბიკებად და ვანილის ექსტრაქტი. აურიეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ არ გახდება ქაფიანი თეთრი კრემი.

ტორტის შეკრება და გაყოფა:
7. შეკრებისთვის, თაფლის პირველი ფურცელი მოათავსეთ სწორი ზომის უჯრაში და დაფარეთ კრემის ნახევარი, გაათანაბრეთ ძალიან კარგად. დაფარეთ კრემი შემდეგი ფურცლით და მსუბუქად დააჭირეთ მთელ ზედაპირს. განათავსეთ ყველა ჯემი მეორე ფურცელზე, შემდეგ გაათანაბრეთ რაც შეიძლება კარგად. დაფარეთ ჯემი მესამე ფურცლით, დაჭერით მსუბუქად და დაუმატეთ დანარჩენი კრემი. კრემის გასწორების შემდეგ, ყველაფერი დაფარეთ თაფლის ბოლო ფურცლით. მოათავსეთ წონა ტორტის თავზე დაფარული საცხობი ქაღალდით, უფრო მძიმე გამანადგურებელი (როგორც მე გავაკეთე ვიდეოში) ან უფრო დიდი უჯრა, რომელშიც წონა თანაბრად ნაწილდება ტორტის მთელ ზედაპირზე (2-3 სქელი ბარათი ) მოთავსებულია., მაგალითად). დატოვე ნამცხვარი მთელი ღამით გრილ ადგილას, ამ დროის განმავლობაში ის მშვენივრად დაიწვება.

8. მეორე დღეს, გასწორეთ ტორტის კიდეები გრძელი დანით, შემდეგ კი ნაწილი სურვილისამებრ (კვადრატები, ოთხკუთხედები, რომბები), სასურველია თანაბარ ნაწილად. გაყოფის შემდეგ, ტორტის ზედაპირი დაფხვნილია ვანილის შაქრის პუდრით და შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ. გქონდეთ დიდი მადა!


ვიდეო: მე ვარ ფერმერი - სალათის ფოთლის წარმოება (დეკემბერი 2021).