პორცინი-წითელი ღვინის კარაქი



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ინგრედიენტები

  • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
  • 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხმელი სოკოს სოკო

რეცეპტის მომზადება

  • განათავსეთ კარაქი სამუშაო ზედაპირზე და დაასხით სოკოთი. დაასხით ღვინო და მოაყარეთ მარილი. დანის გამოყენებით, წვრილად დაჭერით ერთად, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. კარაქის ნარევი გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდზე, ცვილის ქაღალდზე ან პლასტმასის შესაფუთად, დადეთ თქვენთან ყველაზე ახლოს. გადაკეცეთ ქაღალდი და გადაახვიეთ ცილინდრში, გადაუგრიხეთ ბოლოები; გადაიტანეთ ჰერმეტულად კილიტაში. გაცივდით სანამ არ გახდება მყარი. კარაქი ინახება მაცივარში 2 კვირამდე ან გაყინული 3 თვემდე.

რეცეპტი Bon Appétit Test Kitchen– ის მიერ, მიმოხილვების განყოფილება

Snfd- ის შესახებ

კიმი და ლორენი არიან დედა-შვილის გუნდი რაღაც ახალი სადილის უკან. კიმი შეიმუშავებს რეცეპტებს, იღებს ფოტოგრაფიას და წერს პოსტებს და ყოველკვირეულ წერილებს ჩვენს აბონენტებს. ლორენი არის ინტერნეტ მარკეტინგის გურუ, რომელმაც შეიმუშავა და შეინარჩუნა ჩვენი ვებ გვერდი, ხელმძღვანელობს ჩვენს მარკეტინგულ ძალისხმევას, მართავს ჩვენს სოციალურ მედიას და გვეხმარება ზოგადად.

ჩვენ ერთად შევქმენით ვებგვერდი, რომელიც ეძღვნება გემრიელი, მკვებავი კერძების გაზიარებას ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად. ჩვენ გვჯერა, რომ კომუნალური კვება არის ქვაკუთხედი ჯანსაღი სხეულის აღზრდისთვის, კომუნიკაციის ხელშეწყობისა და ძლიერი ურთიერთობების დამყარებისთვის. ვინ არ სარგებლობს დიდი საუზმით მათთან, ვინც გიყვართ?

გეპატიჟებით გამოიწეროთ ჩვენი ყოველკვირეული ელ.წერილი, სადაც ჩვენ გამოვყოფთ ჩვენს უახლეს რეცეპტებს და გავამახვილებთ ყურადღებას სეზონურ თემებზე, მკვებავ ინგრედიენტებზე, სამზარეულოს ტექნიკასა და კვების გეგმებზე. გთხოვთ შეგვატყობინოთ რას ფიქრობთ კომენტარებით და შეფასებით ჩვენი რეცეპტებით ან ჩაწერეთ ნებისმიერი შეკითხვა.

ჩვენი ვებგვერდის გარდა, ჩვენ ვმუშაობთ ბრენდებთან, რათა განვავითაროთ და გადავიღოთ ფოტოები და მივაწოდოთ საკვები და მოგზაურობასთან დაკავშირებული შინაარსი. გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ აქ ჩვენთან სამუშაოდ.


მსხლის ღვეზელი წითელი ღვინით და როზმარინით

კრის სასამართლოს ფოტო, რეცეპტი BonAppetit.com– ის მიერ

ინგრედიენტები

3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი

3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, პლუს მეტი მტვერსასრუტისთვის

12 სუფრის კოვზი (1½ ჩხირები) გაცივებული უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად

¼ ჭიქა გაცივებული ბოსტნეულის შემოკლება, დაჭრილი ნაჭრებად

1 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი

შევსება და ასამბლეა

2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი

1¾ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, გაყოფილი

2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად

5 ჩაის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი პლუს მეტი მტვრის მოსაშორებლად

1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი

3 კილოგრამი მყარი, მაგრამ მწიფე მსხალი (მაგალითად, კომისი, ანჟუ, ან ბარტლეტი), გახეხილი, დაფარული, წვრილად დაჭრილი

1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი რომ აურიოს

3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი ან უმი შაქარი

ინსტრუქციები:

ძირითადი ღვეზელი: პულსი გრანულირებული შაქარი, მარილი და 3 ჭიქა ფქვილი კვების პროცესორში გასაერთიანებლად. დაამატეთ კარაქი და შემოკლება და პულსი სანამ ნარევი წააგავს უხეშ კვებას და დარჩა რამდენიმე ბარდის ზომის კარაქი. გადაიტანეთ დიდ თასში.

ათქვიფეთ კვერცხის გული, ძმარი და ½ ჭიქა ყინულის წყალი პატარა თასში. დაასხით კვერცხის ნახევარი ფქვილის ნარევზე და ჩანგლის გამოყენებით, ნაზად აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება. დაამატეთ დარჩენილი კვერცხის ნარევი და აურიეთ სანამ ცომი უბრალოდ არ გაერთიანდება (გექნებათ რამოდენიმე შეუსაბამო ნაჭერი).

გადააბრუნეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ოდნავ გააბრტყელეთ და დაჭერით მეოთხედად. დააწყვეთ ნაჭრები ერთმანეთზე, მოათავსეთ ცომის მშრალი მშრალი ნაჭრები ფენებს შორის და დააჭირეთ ქვემოთ, რომ გაერთიანდეს. გაიმეორეთ პროცესი კიდევ ორჯერ (ცომის ყველა ნაჭერი უნდა იყოს ჩართული ამ ეტაპზე). ცომი ჩამოყალიბეთ ორ 1 ”სისქის დისკად. შეფუთეთ პლასტმასის გრილ ადგილას მინიმუმ 1 საათი.

შევსება და გამაძლიერებელი ასამბლეა: ადუღეთ ადუღებული შაქარი, როზმარინი და 1½ ჭიქა ღვინო, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შემცირდება დაახლოებით ⅔ ჭიქაზე, 5-8 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ წვრილ mesh mesh sieve შევიდა პატარა თასი. გამუდმებით ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ სანამ სიროფი არ გახდება გლუვი.

ათქვიფეთ სიმინდის სახამებელი, დარიჩინი, 5 ჩ.კ. ფქვილი და დარჩენილი ¼ ჭიქა ღვინო პატარა ქვაბში დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, აურიეთ გამუდმებით, სანამ არ გასქელდება, დაახლოებით 1 წუთი. ნელ -ნელა დაუმატეთ სიროფი, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ აურიეთ ვანილი და მარილი. გაცივდით სანამ გაცივდება, დაახლოებით 30 წუთი.

განათავსეთ თარო ღუმელის ქვედა მესამედში და გააცხელეთ 375 ° -მდე. მსხვილ თასში ჩაყარეთ მსხალი და წითელი ღვინის სიროფი. ცომის 1 დისკი გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 14 დუიმიან მრგვალ ფორმაში. გადაიტანეთ 9 დიუმიანი ტორტის კერძზე. აწიეთ კიდეები და მიეცით საშუალება ცომი ჩაყაროს კერძში. მორთვა, დატოვება დაახლოებით 1 ”გადახურვა. ჩაასხით შევსება ქერქში და გაცივდით.

ამასობაში, ცომის დარჩენილი დისკი გააბრტყელეთ 14 ”მრგვალ ფორმაში. პიცის საჭრელით ან ბასრი დანით, დაჭერით თორმეტ 1 ”დიამეტრის ზოლებად. დაალაგეთ 6 ზოლი ტორტის თავზე ჯვარედინად, დაშორებით დაახლოებით 1 ”.

დაალაგეთ დარჩენილი 6 ზოლები ღვეზელის გასწვრივ სიგრძის გასწვრივ, აწიეთ ჯვარედინი ზოლები და ქსოვით სიგრძის ზოლები ზემოდან და ქვევით, რათა შეიქმნას გისოსი. გახეხეთ ცომის ნაჭერი ათქვეფილი კვერცხით და დაჭერით ზოლების ბოლოები და ქვედა ქერქი ერთად რომ დაიხუროს. მორთეთ ზოლები იმავე სიგრძის, როგორც ქვედა ქერქი, შემდეგ კი ქვედა ქერქი გადაკეცეთ გისოსებზე გადაკეცილ კიდეზე. გახეხეთ ქერქი ათქვეფილი კვერცხით და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ ტორტი კერძი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 350 ° -მდე, გადააბრუნეთ ტორტი და განაგრძეთ გამოცხობა, თუ ქერქი ძალიან სწრაფად შეწითლდება, შეფუთეთ კილიტაზე, სანამ წვენები არ ბუშტუკდება და ქერქი არ გახდება ოქროსფერი, 60-75 წუთი უფრო გრძელი. გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ მინიმუმ 4 საათით ადრე დაჭრათ.


სეზონი ძროხისთვის

  • პატარა თასში აურიეთ ფაიფურის ფხვნილი, მარილი, thyme, შავი პილპილი და მარჯორამი.
  • დამჭკნარი დანის გამოყენებით მიაკვლიეთ შემწვარ ცხიმს და ძვალს, რათა გააკეთოთ ღრმა ჭრილობის სერია ორივე მხრიდან, კუნთების მთლიანად გამოყოფის გარეშე. დაფარეთ ხორცი რუბლით, შეიზილეთ მას კუნთებსა და შემწვარს შორის. ჩაყარეთ ნიორი ხორცის ჭრილში.
  • განათავსეთ ხორცი ჰოლანდიურ ღუმელში ან მაღალმხრივ ტაფაში, რომელიც მტკიცედ ჯდება. დააფარეთ და გააცივეთ მთელი ღამით და 3 დღემდე.

გახეხეთ ძროხის ხორცი

  • ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-დან 1-1/2 სთ-მდე მომზადებამდე.
  • განათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში და გააცხელეთ 300 ° F- მდე. გახსენით საქონლის ხორცი და დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ღვინო, ვუსტერშირი და 1/2 ჭიქა წყალი. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ გაიხეხება, 3-დან 3-1/2 საათამდე. დატოვეთ თხევადი და ბოსტნეული ქვაბში, გადაიტანეთ ხორცი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომ ოდნავ გაცივდეს. ხორცი გამოყავით დიდ ნაჭრებად, ამოიღეთ და გადაყარეთ ცხიმი.
  • ამოიღეთ ცხიმი ბულიონიდან. დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში და დაალაგეთ ცალი ერთ ფენაში. (კერძი შეიძლება მომზადდეს ამ მომენტამდე და შედგით მაცივარში 1 -დან 2 დღემდე. გაათბეთ ხორცი 300 ° F ტემპერატურაზე, დაფარული, 30 წუთის განმავლობაში, სანამ გააგრძელებთ რეცეპტს.)
  • გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 425 ° F- მდე. მოხარშეთ ხორცი, გახსნილი, გადაატრიალეთ ერთხელ, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში მუქი რუბლის გამო, ის გარეგნულად დიდად არ შეიცვლება, მაგრამ ქერქი იქმნება. მიირთვით ბოსტნეულთან და სოუსთან ერთად და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ფაიფურის ფხვნილი ან თავად მოამზადოთ იგი გამხმარი სოკოს დაფქვით წვრილ ფხვნილად სანელებლების საფქვავში.

რეცეპტის შენიშვნები

Სიაში დამატება

დაკავშირებული


სტეიკი Maître D’hôtel

რა არის Steak Maître D’hôtel? მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის სტეიკი, შემწვარი ან შემწვარი, რომელსაც მიირთმევენ Beurre Maître d’hôtel- ით. მაშ რა არის Beurre Maître d’hôtel? ეს არის Beurre Composé– ს ტიპი, ფრანგული ნაერთი კარაქი.

სახელი Beurre Maître d ’Hôtel მომდინარეობს იმ წესისგან, რომლითაც იგი ჩვეულებრივ ნულიდან ამზადებდა რესტორნის ’s maître d ’hôtel- ის სასადილოებში და#8217 მაგიდებში. მას ასევე მოიხსენიებენ როგორც Maître d ’Hôtel butter. რაც შეეხება კომპლექსურ კარაქებს, Beurre Maître d’hôtel არის ერთ-ერთი ყველაზე იოლი, რომელიც ხსნის მაგიდის გვერდით წარმოდგენას.

როდესაც დრო გექნებათ, ეძებეთ რთული კარაქის რეცეპტები. მე მომწონს ერთდროულად რამოდენიმე საქმის გაკეთება, კარაქის მორებად ჩამოყალიბება, რომელიც შემდეგ იწერება და ინახება ჩემს საყინულეში. ამრიგად, მე მჭირდება მხოლოდ რამდენიმე რაუნდის შეწყვეტა, როდესაც მსურს ჩემი კვება ოდნავ ამაღლება. ჩემი ორი ფავორიტი არის პორცინი -წითელი ღვინის კარაქი და ტარხუნა -შალოტის მერლოტის კარაქი. მაგრამ ეს არის პოსტები სხვა დღისთვის.

როდესაც კითხულობთ რეცეპტს, აუცილებლად გეკითხებით, რატომ გამოწურეთ ცხიმი სტეიკებიდან? ერთი რამ არის, რომ ცხიმი ძალიან არომატულია. ცხიმის გამოყენებით ტაფაზე, თქვენ მიიღებთ ყველა არომატს ცხიმის დიდი ნაწილის გარეშე თქვენს პირში.

სტეიკი Maître D’hôtel
4 ნიუ იორკის სტეიკი, დაახლოებით 1/2 ინჩის სისქით
1 1/2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
შებოლილი მარილი გემოვნებით
შავი პილპილი გემოვნებით
4 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი
1 1/2 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი
1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა
1 ნივრის კბილი

ამოიღეთ სტეიკები მაცივრიდან. მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და დატოვეთ ცხიმი გვერდზე.

სეზონი გულუხვად შებოლილი მარილით და შავი პილპილით. გააჩერეთ დახლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

როდესაც მზად იქნებით საცხობად, გააცხელეთ თუჯის ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე თითქმის მოწევის წერტილამდე. დაასხით ტაფა ცოტა ზეითუნის ზეთით.

შემწვარი სტეიკის ცხიმი გააცხელეთ ცხელ ტაფაზე, რომ ტაფა მოასხას. მოხარშეთ სანამ ძალიან ხრაშუნა შემწვარი ბეკონი. ცხიმიანი ნაჭრები ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაყარეთ.

მოათავსეთ სტეიკები ტაფაში, შეამცირეთ სითბო საშუალო სიმაღლეზე. სერი შეუფერხებლად 6 -დან 7 წუთის განმავლობაში.

გადააბრუნეთ სტეიკები, გააგრძელეთ ძებნა კიდევ 6 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მიიღებთ სასურველ დონეს.

სანამ სტეიკები ხარშავს, მოათავსეთ კარაქი პატარა თასში. ოხრახუში დაჭერით, გაფცქვენით კარაქზე. დაამატეთ ლიმონის ცედრა. წვრილად დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ კარაქს.

ჩანგლით აურიეთ არომატიზატორები რბილ კარაქში. შექმენით პატარა ჟურნალი. შედგით მაცივარში გამყარებამდე.

როდესაც ემსახურებით, კარაქი გაყავით ოთხ ნაწილად და თითო სტეიკი მოათავსეთ სტეიკების თავზე. კარაქი გაადნეთ ხორცში და მიირთვით.

სრული ვახშმისთვის მიირთვით სტეიკები შემწვარი მწვანე ასპარაგუსით და ახალი კარტოფილი ბერნეზის სოუსით.

ო, და თუ გაინტერესებთ, რატომ არ არის კარაქის მომზადების სურათები, მე ვნახავ სხვადასხვა სახის კარაქს საყინულეში და საჭიროების შემთხვევაში უბრალოდ ვჭრი ნაჭრებს.

არა სტეიკი Maître D’hôtel შეიძლება იყოს ვარსკვლავი გემრიელი დამხმარე მსახიობის გარეშე ახალი კარტოფილი Béarnaise და ჩარ-შემწვარ ბაზილიკეს ასპარაგუსი .


ქუქი -ფაილების უპირატესობის ცენტრი

შეიტყვეთ მეტი იმის შესახებ, თუ რას აკეთებს ქუქი -ფაილების თითოეული კატეგორია და შეარჩიეთ თქვენი პარამეტრები (გადართეთ მარჯვნივ ჩართვისთვის ან მარცხნივ უარის თქმისთვის). ქუქი -ფაილების პოლიტიკა

მკაცრად აუცილებელია

ეს ტექნოლოგიები საჭიროა იმისათვის, რომ ჩვენი ვებსაიტები და პროგრამები გაშვებული იყოს და დაცული იყოს.

Sainsbury's Magazine

ეს ტექნოლოგიები გვეუბნება, თუ როგორ იყენებენ მომხმარებლები ჩვენს საიტებს და აპებს და გვაწვდიან ინფორმაციას, რომელიც დაგვეხმარება ვებსაიტის, აპებისა და თქვენი დათვალიერების გამოცდილების გაუმჯობესებაში.

ნაჭდევის სახელი ხანგრძლივობა
PHPSESSID სანამ დათვალიერების სესია არ დასრულდება
მოწყობილობის_ ნახვა 1 თვე
ცოტა ხნის წინ ნაჩვენები რეცეპტები 1 წელი
გამოწერა--პოპა დახურულია 12 დღე

ვიმეო

ააქტიურებს Vimeo ვიდეოებს საიტზე

ნაჭდევის სახელი ხანგრძლივობა
_გამოიყვანა_ეპიკი 1 წელი

მუდმივი კომერცია

ააქტიურებს სავაჭრო ინსტრუმენტებს რეცეპტის ინგრედიენტებისთვის

ნაჭდევის სახელი ხანგრძლივობა
cc_a_h 10 წელი
cc_a_s სანამ დათვალიერების სესია არ დასრულდება

DoubleClick

DoubleClick ციფრული მარკეტინგი (DDM) არის ინტეგრირებული სარეკლამო ტექნოლოგიური პლატფორმა, რომელიც საშუალებას გვაძლევს უფრო ეფექტურად შევქმნათ, მართოთ და განვავითაროთ მაღალი ზემოქმედების ციფრული მარკეტინგული კამპანიები.

ნაჭდევის სახელი ხანგრძლივობა
DSID 10 დღე
IDE 1 წელი
RUL 11 თვე

შესრულება/ანალიზი

ეს ტექნოლოგიები გვეუბნება, თუ როგორ იყენებენ მომხმარებლები ჩვენს საიტებს და აპებს და გვაწვდიან ინფორმაციას, რომელიც დაგვეხმარება ვებსაიტის, აპებისა და თქვენი დათვალიერების გამოცდილების გაუმჯობესებაში.

Google

Google Analytics გვეუბნება, თუ როგორ იყენებენ კლიენტები ჩვენს საიტებსა და აპებს და გვაწვდიან ინფორმაციას, რომელიც დაგვეხმარება ვებსაიტის, აპებისა და თქვენი დათვალიერების გამოცდილების გაუმჯობესებაში.

ნაჭდევის სახელი ხანგრძლივობა
__კაცები 13 თვე
_გა 28 თვე
_ ღორი 1 წუთი
_გიდი 1 დღე
1P_JAR 1 თვე
ANID 10 დღე
თანხმობა 18 წელი
NID 6 თვე
__უსაფრთხო -3PAPISID 2 წელი
__ უსაფრთხო -3 PSID 2 წელი
__ უსაფრთხო -3 PSIDCC 1 წელი

მარკეტინგი/სამიზნე

ეს ტექნოლოგიები გვეხმარება გადავწყვიტოთ რომელი პროდუქტები, მომსახურება და შეთავაზებები შეიძლება იყოს თქვენთვის შესაბამისი. ჩვენ ვიყენებთ ამ მონაცემებს მარკეტინგული შინაარსის მოსაწყობად, რომელსაც ხედავთ ვებსაიტებზე, აპებსა და სოციალურ მედიაში. ისინი ასევე გვეხმარებიან გავიგოთ ჩვენი მარკეტინგული საქმიანობის შესრულება. ეს ქუქი-ფაილები დადგენილია ჩვენ მიერ ან ჩვენი საგულდაგულოდ შერჩეული მესამე მხარის მიერ.

Pinterest

Pinterest– ის კონვერტაციის თვალთვალი აგროვებს კონვერტაციის კონცეფციას და ქმნის აუდიტორიას მიზნობრივი მიზნებისათვის, ჩვენი ვებ – გვერდის მიერ განხორციელებული ქმედებების საფუძველზე.

ნაჭდევის სახელი ხანგრძლივობა
_pinterest_ct_rt 1 წელი
_pinterest_ct_ua 1 წელი
_ pin_unauth 1 წელი

გარეგანი ტვინი

ეს ტექნოლოგიები გვეუბნება, თუ როგორ იყენებენ მომხმარებლები ჩვენს საიტებს და აპებს და გვაწვდიან ინფორმაციას, რომელიც დაგვეხმარება ვებსაიტის, აპებისა და თქვენი დათვალიერების გამოცდილების გაუმჯობესებაში.

ნაჭდევის სახელი ხანგრძლივობა
outbrain_cid_fetch 5 წუთი
ადრლ 5 კვირა
apnxs 6 კვირა
კრიტეო 2 თვე
ობუიდი 6 თვე

ტვიტერი

Twitter– ის კონვერტაციის თვალყურის დევნება გვაძლევს შესაძლებლობას გავზომოთ რეკლამაზე ჩვენი ანაზღაურება, იმ ქმედებების თვალყურის დევნებით, რასაც ხალხი აკეთებს Twitter– ზე ჩვენი რეკლამების ნახვის ან ჩართვის შემდეგ.


გარგარი სორბეტი მიცურავს

არ ხართ დეკადენტურ დესერტებში? ალბათ თქვენს სტუმრებს ურჩევნიათ მრავალფეროვნება. მაშინ ეს 3 ინგრედიენტის რეცეპტი რა თქმა უნდა დაიცავს თქვენს გემოვნების კვირტს და მეგობრებს ძალიან გაჯერებული. მხოლოდ ერთი რჩევა - არ გამოიყენოთ თქვენი საუკეთესო შამპანური ამ დესერტისთვის ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ბოთლი კავა ან პროსეკო. ამ ინგრედიენტის თავისუფალი სორბეტის მთავარი ინგრედიენტი არის გარგარი შეარჩიეთ ყველაზე მწიფე, სურნელოვანი პირობა. საშუალო ზომის ქვაბში ადუღეთ 1 ჭიქა შაქარი, 450 გრ გარგარი, ¾ ჭიქა ცქრიალა ღვინო და 2 ჭიქა წყალი. შეამცირეთ ცეცხლი და დაუშვით ადუღება, დროდადრო აურიეთ, სანამ გარგარი არ გახდება ძალიან ნაზი, 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში. გარგარის ნარევი მთლიანად გაგრილდება. გარგარის ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერში და გაწურეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გარგარის ნარევს დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ის 4 ჭიქა იყოს. გადაიტანეთ ნარევი დიდ ზედაპირულ საცხობ ფორმაზე. გაყინეთ მყარამდე, მინიმუმ 4 საათი. იმისათვის, რომ მიირთვათ, გირჩევთ სორბეტი ჩაყაროთ კუპეს ჭიქებში ან თასებში და დაასხით მეტი გარგარის ნაჭრები და კიდევ უფრო ცქრიალა ღვინო.


მომზადება

ახალი ფეტუჩინისთვის:

შეუთავსეთ ფქვილი, კვერცხი და კვერცხი კვების პროცესორში და აურიეთ სანამ ცომი ერთდება. გადაიტანეთ ფქვილით ოდნავ დაფხვნილ მრიცხველზე და ნაზად მოზილეთ, სანამ ცომი არ მოვა და არ გახდება გლუვი, დაახლოებით 1 წუთი. შეფუთეთ პლასტიკაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში და 24 საათამდე.

გაყავით ცომი 4 ნაწილად. თქვენი ხელებით გააბრტყელეთ და ჩამოაყალიბეთ ცომის ერთი ნაჭერი 1/2-დუიმიანი სისქის ოთხკუთხედში. მსუბუქად გაწურეთ ფქვილით და გაიარეთ პასტის აპარატზე ყველაზე ფართო გარემოში. თუ ცომი უცნაური ფორმის გამოვა, შეცვალეთ ოთხკუთხედში. გადაკეცეთ იგი მესამედ, ასოს მსგავსად და საჭიროების შემთხვევაში გააბრტყელეთ 1/2 ინჩის სისქემდე.

გაიარეთ იგი ყველაზე ფართო გარემოში ისევ ასლის ნაკერით პერპენდიკულარულად როლიკებით. გაიმეორეთ ეს დასაკეცი და გადახვევის ნაბიჯი 10 -დან 12 -ჯერ, დაასხით ცომი ფქვილით, თუ ის წებოვანი გახდება.

ცომის დასაკეცი გარეშე, გაიარეთ იგი პასტაზე მომდევნო პარამეტრში. განაგრძეთ როლიკებს შორის სივრცის შემცირება ყოველი გავლის შემდეგ, ყოველ ჯერზე მსუბუქად დაასხით პასტა ფქვილით ორივე მხრიდან, სანამ მაკარონი არ გახდება დაახლოებით 1/16 ინჩის სისქისა და 3 ინჩის სიგანისა.

გაშლილი ცომის ფურცელი დადეთ მრიცხველზე და დაფარეთ ჭურჭლის პირსახოცით. გააბრტყელეთ დარჩენილი ცომი. ცომის თითოეული ზოლი დაჭერით 11 დიუმიან სიგრძეზე. ცომი დაჭერით ფეტუჩინში.

ძროხის ხორცისათვის:

მოათავსეთ ფორთოხლის სოკო პატარა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი. გადაწურეთ სოკო წვრილ ბადეზე და გააჩერეთ დაძაბული გამჟღავნებელი სითხე.

დადგით ჰოლანდიური ღუმელი მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ზეთი და გააცხელეთ სანამ თითქმის არ ეწევა. დაამატეთ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი ტაფაზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი და საკმაოდ ქერქიანი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ხორცი ნაჭერი კოვზით ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე. დაჯავშნეთ რაღისთვის.

დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური ტაფაში დაცულ ცხიმს და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა და დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი. დაამატეთ წითელი ღვინო და აურიეთ ხის კოვზით, რომ ამოიღოთ ყავისფერი ნაჭრები ტაფის ქვემოდან. ხარშეთ სანამ სითხე არ განახევრდება. მოხარშული ხორცი დააბრუნეთ ტაფაში. დაამატეთ პომიდორი, ძროხის ბულიონი, სოკოს სოკო და მათი გამაგრილებელი სითხე და დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ ტაფა, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და აცხვეთ 90 წუთის განმავლობაში.

მაკარონის დასამზადებლად:

შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აურიეთ 1 ფუნტი მაკარონი და მოხარშეთ სანამ მაკარონი არ გახდება ალ დენტე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. (თუ ხმელ ფეტუჩინს იყენებთ, მიჰყევით პაკეტის ინსტრუქციას და მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში). გადაწურეთ მაკარონი და შეინახეთ მაკარონის წყალი.

ცალკე მსხვილ მოხარშულ ტაფაში ჩაყარეთ ტაფაში 2 ჭიქა რაგუ. დაამატეთ 1/2 ჭიქა მაკარონის წყალი და ჩართეთ ცეცხლი მაღალ დონეზე. დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი და მოხარშული მაკარონი და გააჩერეთ 60 წამის განმავლობაში. დაამატეთ პარმიჯანო-რეჯგიანო, ორეგანო, ოხრახუში, რეჰანი და მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადაიტანეთ დიდ ჯამში. მოაყარეთ მეტი Parmigiano Reggiano და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაუყოვნებლივ მიირთვით.


სამზარეულო სრულყოფილი ფილე

თუ თქვენ არასოდეს მოხარშეთ ფილე მინიონი გაზქურისა და ღუმელის მეთოდით, ეს ძალიან მარტივია. გააჩერეთ ფილე 2 წუთის განმავლობაში გაზქურაზე თუჯის ქვაბში მაღალ ცეცხლზე კარაქით ან ზეთით და შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 415 ° F ტემპერატურაზე.

მე ჩვეულებრივ ვაცხობ ფილეებს დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში საშუალო იშვიათობისთვის. ეს არის თუჯის სილამაზე, შეგიძლიათ მარტივად გადაიტანოთ ღუმელიდან ღუმელში. ეს მეთოდი ყოველთვის იძლევა თანმიმდევრულ შედეგებს და გპირდებით, რომ ეს იქნება საუკეთესო სტეიკი, რომელიც თქვენ ოდესმე გააკეთეთ.


მტუჩის ღვინო აქ არის !!

მტუჩის ღვინო ახლა ყველა ადგილას არის. 2020 წლის დასაწყისში ჩვენ დავიწყეთ მუშაობა კალიფორნიის ღვინის მწარმოებელთან, რათა შეგვექმნა ღვინოები სპეციალურად ჩვენთვის და ჩვენი მენიუსთვის. მომდევნო კვირის La Gazzeta di M'tucci– ში იქნება სრული ანგარიში დეგუსტაციის ჩანაწერებით.

M'tucci- ს პარტნიორები Austin Leard და John Haas მიესალმებიან M'tucci- ს ახალ ღვინოს M'tucci- ს ოცდახუთში.


Უყურე ვიდეოს: ქართული ღვინის დამზადება ტრადიციული მეთოდით (აგვისტო 2022).