კოქტეილის რეცეპტები, ალკოჰოლური სასმელები და ადგილობრივი ბარები

Undookooked Duck შეიძლება იყოს ისეთივე სარისკო, როგორც Undookooked ქათამი

Undookooked Duck შეიძლება იყოს ისეთივე სარისკო, როგორც Undookooked ქათამი



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

შეიძლება უკეთესი იყოს ყველა ფრინველის მომზადება ისე, როგორც თქვენ ამზადებთ ქათამს

დაუმუშავებელი იხვის მოხმარება ჯანმრთელობისთვის იგივე საფრთხეს უქმნის, რაც გამომცხვარი ქათამი.

დაფიქრდით სანამ მოხარშულ იხვს მიირთმევთ - მას შეუძლია ისეთივე ჯანმრთელობის რისკი შეუქმნას, როგორც გამომცხვარ ქათამს.

მისი თქმით, დაუმუშავებელი იხვის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლა მცველირა უმი იხვი ხშირად დაბინძურებულია ბაქტერიით კამპილობაქტერით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, ცხელება და მუცლის ტკივილი.

ის სურსათის სტანდარტების სააგენტო დიდ ბრიტანეთში აღნიშნა, რომ ეს არ არის ახალი ინფორმაცია, მაგრამ არსებობს გავრცელებული მცდარი მოსაზრება, რომ იხვს არ სჭირდება მოხარშვა. შეიძლება არც ისე უსაფრთხო იყოს საშუალო ზომის მოხარშული იხვის ჭამაც, ამიტომ იხვს ისე მოექეცით, როგორც ქათამს.

CDC აღნიშნავს, რომ კამპილობაქტერი იწვევს ყოველწლიურად საკვებით მოწამვლის 1.3 მილიონ შემთხვევას და ეს ინციდენტები უფრო ხშირია ზაფხულში.

კამპილობაქტერით ჩატარებული კვლევის დიდი ნაწილი დაკავშირებულია ქათმებთან. თუმცა, The Guardian აღნიშნავს, რომ 2005 წელს ინგლისის საზოგადოებრივმა ჯანდაცვამ იხვის ხორცის 50 პროცენტში აღმოაჩინა კამპილობაქტერი. ბაქტერიები გვხვდება ხორცის კანზე და მკერდზე. მიზანშეწონილია მომხმარებლებმა იხვი მოხარშონ სანამ ვარდისფერი არ გახდება და ფრთხილად იყვნენ ფრინველის სახლში გამრეცხვისას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების გავრცელება სამზარეულოს ზედაპირებზე.


ჰკითხეთ შეფს: რატომ არის კარგი იშვიათი იხვის მკერდის მირთმევა?

აი, ჩვენი ფუნქციის მეორე ნაწილი, ჰკითხეთ შეფს, სადაც ჩვენ ვუმკლავდებით თქვენს მწვავე კითხვებს, ისეთებს, რომლებიც გიჟდება სამზარეულოში. ჩვენ ვთანამშრომლობთ მეთიუ რობინსონთან, მზარეულთან, რომელსაც აქვს არა მხოლოდ სამზარეულოს გამოცდილება, არამედ პროდუქტის შემუშავების ჩიპები და ბევრი კვების მეცნიერების ცოდნა. მისი მოჯო არის ხალხის შთაგონება ინოვაციებში სამზარეულოში. მისი პოვნა შეგიძლიათ კულინარიულ ბირჟაზე. ან ზუსტად აქ!

ამ თვის შეკითხვა მოდის პაულა იაკობსონისგან, რომელიც ხელმძღვანელობს Cookbook Construction Crew– ს შეილა კაუფმანთან ერთად. სამზარეულოსთვის უცხო არ არის, პაულამ მიიღო კითხვა, რომელიც მან "დაუსვა ბევრ მზარეულს და ვერ მიიღო დამაკმაყოფილებელი პასუხი. ჩვენ ყოველთვის გვეუბნებიან, რომ მოხარშოთ ფრინველი 165 ° F ტემპერატურაზე უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. რატომ არის კარგი იშვიათი იხვის მკერდის ჭამა, რაც მას ყოველთვის ემსახურება რესტორნებში? Გმადლობთ!

ეს არის შესანიშნავი კითხვა და პასუხი მარტივია. ექსპერტები, USDA და FDA– ს მსგავსად, ამბობენ, რომ არ არის მიზანშეწონილი ნებისმიერი ფრინველის მოხარშვა 165 ° F– ზე დაბალ ტემპერატურაზე საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკის გაზრდის გარეშე და ნამდვილად არ არის ნორმალური იხვის მკერდის ჭამა იმავე მიზეზის გამო.

მე წარმომიდგენია, რომ ამ თემაზე საუბარი შეიძლება ასე წარიმართოს:

რესტორანში მაგიდასთან მჯდომი პირი: <ფიქრი: ჰმ ... მგონი იხვის მკერდი მექნება. მე მიყვარს იხვის მკერდი. Ძალიან გემრიელი!>

მიმტანი: გამარჯობა და კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩეზ მალარდში. მოგიყვები ჩვენს განსაკუთრებულობაზე თუ უკვე იცი რა გინდა?

რესტორანში მაგიდასთან მჯდომი პირი: იხვის მკერდი მექნება.

მიმტანი: შესანიშნავი არჩევანი. როგორ ისურვებდით იხვის მკერდის მოხარშვას?

რესტორანში მაგიდასთან მჯდომი პირი: როგორ ურჩევს შეფი იხვის მკერდის მოხარშვას?

მიმტანიშეფი გირჩევთ იხვის მკერდი იშვიათად მოხარშოთ. იხვის მკერდი იქნება ძალიან ვარდისფერი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.

რესტორანში მაგიდასთან მჯდომი პირი: <სკეპტიკურად ვფიქრობ: ჰმ, ეს ჟღერს, როგორც ჩანს, ცუდად მოხარშული, მაგრამ ასე გვირჩევს შეფი.> რატომ შეიძლება ამ იხვის მკერდის არასაკმარისად მოხარშვა და მისი ჭამა მაინც უსაფრთხო იყოს?

ა) ჩვენ აქ, ჩეზ მალარდში, ფერმერს პირადად ვიცნობთ და ეს იხვები იზრდებიან პატარა ბუკოლიურ მეურნეობაში, სადაც ნაზი დასავლეთის ნიავი პათოგენებს ნაპირიდან უბიძგებს და დარწმუნებულია, რომ არ არსებობს მიკროორგანიზმები, რომლებიც შეიძლება დაინფიცირონ იხვი.

ბ) მხოლოდ ფრინველები, რომლებიც დამუშავებულია მასობრივი წარმოების სამხედრო-სამრეწველო კომპლექსურ სტილში, დაინფიცირების საფრთხის წინაშეა. (განაგრძეთ პასუხი A) ან

გ) ეს იხვები იყო მასაჟირებული და დე-ბუმბულით ცხელი ცვილის სპა-აბაზანაში, ასე რომ ყველა პათოგენი იხოცება, შემდეგ ცვილშია ჩასმული და ფაქტიურად გონივრულად იხსნება იხვიდან.

სესხის აღება სხვა ფერმის ცხოველისგან: თითოეული პასუხი, რომელიც კეთილსინდისიერმა, მაგრამ ცუდად ინფორმირებულმა მიმტანმა გასცა ზემოთ არის HOGWASH. საქმე იმაშია, რომ ფრინველი-იხვის ჩათვლით-უნდა იყოს მოხარშული 165 ° F მინიმალურ შიდა ტემპერატურაზე, ან საშუალო ჭაბურღილში „როგორ მოვამზადოთ ხორცი“ აღწერილობის მასშტაბით. რატომ? სხვა ფრინველების მსგავსად, იხვები მგრძნობიარეა სალმონელას და კამპილობაქტერით დაბინძურებისგან, განურჩევლად იმისა, მოდის ის მცირე თუ დიდი მეურნეობიდან, ან როგორ იყო მისი ბუმბული. გარდა ამისა, თუ შეფ -მზარეულები, რომლებიც იხვს ამზადებენ, არ იცავენ კარგ სანიტარულ პროცედურებს (როგორიცაა ხელების დაბანა ან ზედაპირების სადეზინფექციო სამუშაოები), სხვა ჯვარედინი დაბინძურება შეიძლება მოხდეს. მინიმუმ 165 ° F ტემპერატურაზე მოხარშვა უზრუნველყოფს პათოგენების მოკვლას და საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკის შემცირებას.

შეფების შესახებ ამომწურავი პასუხების მიღების უუნარობა რბილად არის შემაშფოთებელი, მაგრამ შეიძლება მიუთითებდეს მზარეულის (და შესაძლოა სერიოზული სახლის მზარეულის) საინტერესო გამოცანას. შეფს ყოველთვის დაინტერესდება იხვის მკერდის შექმნა, რომელიც არის უგემრიელესი, მაგრამ უნდა იცოდნენ, რომ ის არ არის მოხარშული შესაბამის ტემპერატურაზე? თუ შეფის რეპუტაცია ისეთივე კარგია, როგორც ბოლო იხვის ძუძუს ემსახურებოდა, უნდა უგულებელყოს თუ არა შეფმა მისი საკვების უსაფრთხოების პასუხისმგებლობა? საჭიროა მხოლოდ რამდენადაც შევხედოთ მსოფლიოს რეჯეპებს ან ბლუმენტალებს, რათა დავინახოთ რა სირთულეები შეიძლება გამოიწვიოს სურსათის უვნებლობის საკითხმა.

რასაკვირველია, მაგიდასთან მჯდომს რა თქმა უნდა აქვს არჩევანი, მაგრამ ინფორმირებული არჩევანი უნდა იყოს. რასაკვირველია, მზარეულის პროფესიული პასუხისმგებლობის ნაწილია დარწმუნდეს, რომ მისმა კლიენტმა იცის, რომ იხვის საშუალოზე იშვიათად ან საშუალოზე მოხარშვა შეიძლება გემოვნებით კარგი იყოს, მაგრამ მას გარკვეული რისკებიც მოყვება. იმ დროს, როდესაც მზარეულებს აქვთ როკ-ვარსკვლავის სტატუსი და აღიქმებიან, როგორც მთავარი აზრის ლიდერები, თუ ისინი არ იცავენ საკვების უსაფრთხოების სათანადო სტანდარტებს, შეიძლება გაიზარდოს დაბნეულობა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოს საკვები სათანადოდ და გამოიწვიოს სამწუხარო შედეგები. სიტუაცია კიდევ უფრო სარისკო ხდება, როდესაც მაგიდასთან მჯდომი პირი შეგნებულად ან გაუცნობიერებლად ორსულია, ხანდაზმული მოქალაქე, ან სხვა მაღალი რისკის ჯგუფის ნაწილი, რომელიც უფრო მგრძნობიარეა საკვებით გამოწვეული დაავადებების მიმართ. არ უნდა შეეძლოს მომხმარებელს დაეყრდნოს შეფ-მზარეულისა და პერსონალის პროფესიონალიზმს და ცოდნას და ელოდოს სრულ გამჟღავნებას-ანუ იხვი იქნება ყველაზე გემრიელი, როდესაც მოხარშული საშუალო ან იშვიათია, მაგრამ ეს ნიშნავს იხვის დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვას. ვიდრე რეკომენდირებულია?

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყველანი არ ვეთანხმებით, რომ შეფ -მზარეულები საბოლოო ჯამში პასუხისმგებელნი არიან როგორც გემოს, ასევე საკვების უსაფრთხოებაზე, არის ერთი რამ, რისი სადავოც არ შეიძლება იყოს: იხვი უნდა იყოს მოხარშული, ისევე როგორც ყველა სხვა ფრინველი, მინიმუმ შიდა ტემპერატურაზე 165∘F, რათა შეამციროს საკვებით გამოწვეული დაავადების რისკი.

გაქვთ მწვავე შეკითხვა სამზარეულოსთან ან საკვებთან დაკავშირებით, რომელსაც უბრალოდ ვერ ხვდებით? დატოვე კომენტარებში! მადლობა!


ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი და თურქეთი

ქათმის, ფრინველის პროდუქტებისა და ხორცის საფუძვლიანად მოხარშვა ანადგურებს მიკრობებს.

ნედლი და ცუდად მოხარშული ხორცი და ფრინველი შეიძლება დაავადდეს. უმი ფრინველის უმეტესობა შეიცავს კამპილობაქტერირა ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს სალმონელა, Clostridium perfringensდა სხვა ბაქტერიები. ნედლი ხორცი შეიძლება შეიცავდეს სალმონელა, E. coli, იერსინიადა სხვა ბაქტერიები.

  • არ უნდა გარეცხოთ უმი ფრინველი ან ხორცი მის მოხარშვამდე, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ძველი რეცეპტი ამ ნაბიჯს მოითხოვს. ნედლი ფრინველის ან ხორცის გარეცხვას შეუძლია ბაქტერიების გავრცელება სხვა საკვებზე, ჭურჭელზე და ზედაპირებზე და არ აცილებს დაავადებას.
  • საფუძვლიანად მოხარშეთ ფრინველი და ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ ბაქტერიების მოკვლა ფრინველისა და ხორცის მოხარშვით უსაფრთხო შიდა ტემპერატურის გარე ხატულაზე.
  • გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ტემპერატურის შესამოწმებლად. თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ სწორად არის თუ არა მოხარშული ხორცი მისი ფერის ან წვენების დათვალიერებით.
  • ნარჩენები უნდა შევინახოთ მაცივარში 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ან გაცივებამდე მომზადებიდან 2 საათის განმავლობაში. ხორცის დიდი ნაჭრები, როგორიცაა შემწვარი ან მთელი ინდაური, უნდა დაიყოს მცირე რაოდენობით გასაცივებლად, რათა გაცივდეს საკმარისად სწრაფად, რათა თავიდან აიცილოს ბაქტერიების გამრავლება.

საკვებით გამოწვეული ჩანასახები და ფრინველის ხორცი

რჩევები ქათმის, თურქეთის და სხვა ხორცის მომზადებისთვის


მაღალი ცხიმის შემცველობა

Foie gras ცნობილია თავისი გლუვი, ნაღების გემოთი, მაგრამ ეს ფუფუნება ფასიანია. ბატის ცხიმოვანი ცხიმის შემცველობა შემაძრწუნებელია 86,1 პროცენტით, რადგან ფრინველები ღვიძლში ჭარბ ცხიმს ინახავს. ფუნტი გრაშის ერთი უნცია შეიცავს 12 გრამ ცხიმს და 42 მილიგრამ ქოლესტერინს. იმის დასადგენად, მაკდონალდსის 3.5 უნციაანი ჰამბურგერი შეიცავს 9 გრამ ცხიმს და 25 მილიგრამ ქოლესტერინს.


იხვის მკერდის მომზადება: საშუალო იშვიათი უსაფრთხოა?

ნებისმიერი ფრინველის მსგავსად, ყოველთვის არის შანსი, რომ იხვი შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს. იხვის მომზადება განსხვავდება ქათმის და ინდაურის მოხარშვისგან, რადგან ის სინამდვილეში წითელი ხორცი არის. სხვა წითელი ხორცის მსგავსად, ზოგიერთს ურჩევნია ჭამოს იხვი, რომელიც საშუალო ან საშუალოზე იშვიათად არის მოხარშული, ამიტომ შიგნით მაინც ვარდისფერია.

USDA– ს სურსათის უვნებლობის ოფიციალური სიტყვა არის ის, რომ იხვის მკერდი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ 160 ° F და სასურველია 170 ° F– მდე. თუ მოხარშავთ იხვის მკერდს 155 ° F– მდე (თუ ვივარაუდოთ, რომ ტრანსპორტირებისას მოხარშული ტემპერატურა 160 ° F– მდე გაიზრდება, იხვის დასვენებისთანავე), ის საშუალო კარგად იქნება - უსაფრთხოა საჭმელად და მაინც ოდნავ ვარდისფერია ცენტრში, მაგრამ ალბათ ცოტა უფრო მშრალი ვიდრე შენ მოგეწონება თუ ორსულად ხართ ან გაქვთ დასუსტებული იმუნური სისტემა, ეს არის გზა, რომელიც უნდა გაიაროთ.

მაგრამ თუ თქვენ გირჩევნიათ თქვენი იხვი ოდნავ ვარდისფერი გახადოთ, მოხარშეთ 135 ° –მდე ან 140 ° F– მდე და ისიამოვნეთ საშუალო იშვიათი და საშუალო ზომის იხვის მკერდით. ის გარანტირებული არ არის უსაფრთხოდ, მაგრამ თუ მოგწონთ თქვენი იხვი ოდნავ უფრო წვნიანი და ნაზი, შეიძლება ჩათვალოთ უმნიშვნელო რისკი ღირსეულად.


ვარდისფერი იხვი, მაგრამ არა ვარდისფერი ქათამი.

იხვის ძუძუს რესტორნებში ხშირად ამზადებენ სანამ ვარდისფერი არ გახდება. თუმცა ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ქათამი სრულად უნდა იყოს მოხარშული.

რა არის ტექნიკური მიზეზი ერთი ფრინველის შეიძლება ემსახურებოდეს საშუალო იშვიათად, მაგრამ მეორე კარგად გაკეთდეს.

ორივე ფრინველია. მე მესმის, რომ ქათამმა შეიძლება გამოიწვიოს სალმონელას მოწამვლა სხვა ბაქტერიებს შორის, არ არის იხვი მიდრეკილი მსგავსი საკითხებისადმი.

Phatch

მოდერატორი

ეს ძირითადად გაზრდის პირობებს. იხვები იზრდება უკეთეს პირობებში, რაც არ იწვევს ქათმის მაღალი დაბინძურებას.

მაგრამ არის სხვა მოსაზრებებიც. იხვის მკერდი არის მუქი ხორცი. შეგიძლიათ 160 გრადუსამდე მოამზადოთ და მაინც ბევრი ვარდისფერი გქონდეთ, მიუხედავად იმისა, რომ საკვების უსაფრთხო ტემპერატურაზე მოხვდა. რასაკვირველია, თქვენ ჩვეულებრივ იხვს ამზადებთ იმაზე ოდნავ ნაკლებს. იგივე ითქმის ქათმის ფეხებზეც. თუ ისინი 160 -ს მიაღწევენ ყველაზე ღრმა წერტილში, ისინი უსაფრთხოდ იქნებიან. მაგრამ მომხმარებელი გაწვრთნილია იფიქროს, რომ ქათმის ან ინდაურის ნებისმიერი ვარდისფერი სახიფათოა, ამიტომ ის მომხმარებლისთვის არ იყიდება.

ამერიკულ კულინარიაში ჯეიმს ბერდი აკეთებს იგივე დაკვირვებას ვარდისფერი ინდაურის ფეხებზე, რომ ვარდისფერ ფეხებში ცუდი არაფერია.

მიხაელგა

სამზარეულოს ტექნიკის მიხედვით თქვენ იხილავთ ვარდისფერი სხვადასხვა დონეს იმისდა მიუხედავად, რა ტემპერატურაზე ამზადებთ ხორცს. ანუ მოწევა და ა.შ.

კიდევ ერთი რამ უნდა გვესმოდეს, რომ USDA- ს მიერ მოცემული ტემპერატურა არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც ბაქტერიები "მყისიერად" განადგურებულია.

თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ ყველა ფრინველი გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე, რამდენადაც თქვენ ამ ტემპერატურაზე გააჩერებთ კონკრეტულ დროს.

მაგალითად - 145 F ტემპერატურაზე მოხარშული ქათამი უნდა იყოს ამ ტემპერატურაზე 8,6 წუთის განმავლობაში, რათა მოხდეს პასტერიზაცია.

უფრო დაბალი ტემპერატურის მიღწევა შესაძლებელია უფრო გრძელი დროით, მაგრამ ტექსტურა იწყებს გამოწვევას ადამიანების უმეტესობისთვის.

ნედლი / ძლივს მოხარშული ფრინველი საკმაოდ გავრცელებული იყო იაპონიაში, რადგან მათ არ ჰქონდათ იგივე ენდემური პრობლემები სალმონელასთან - თუმცა, რადგან ხორცზე მოთხოვნა გაიზარდა ზედმიწევნით დამუშავების დაკარგვის და მისი მოშენების პრობლემად იქცა.


10 პასუხი 10

იშვიათი იხვის ხორცი უსაფრთხოა საჭმელად, რადგან ის არ შეიცავს სალმონელას იმავე რისკს, როგორც ქათმის ხორცი.

უპირველეს ყოვლისა, იხვები, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ტრადიციულად არ გაზრდილა იმავე სავალალო პირობებში, როგორც "ქარხანაში გაზრდილი" ქათამი - სალმონელა არის დაავადება, რომელიც უპირველეს ყოვლისა გადადის ჭუჭყის/ბინძური უწმინდურ პირობებში.

ახლა, მეორეს მხრივ, რაც უფრო მეტად იზრდებიან იხვები ინდუსტრიულ პირობებში, ისინი ასევე უფრო სავარაუდოა, რომ შეიცავდეს სალმონელის შტამებს.

დიახ, იშვიათი იხვის მკერდი უსაფრთხოა და რისკი მნიშვნელოვნად დაბალია, თუნდაც იმიტომ, რომ იხვი არ არის ქარხანაში გამოყვანილი იმავე სავალალო და უხამს პირობებში, როგორც ქათმები.

თუ თქვენ ფიქრობთ, რომ ბროილერის ქათმის ინდუსტრია "უვარგისია", მაშინ თქვენ განიცდიან ერთ დიდ შოკს, როდესაც გაიგებთ კომერციული იხვის ინდუსტრიის შესახებ! უკაცრავად, მაგრამ ტბები იხვები, რომლებიც ირგვლივ ტრიალებენ, მხოლოდ ძალიან ცოტა თავისუფალ დიაპაზონშია. უზარმაზარი ბნელი ფარდულები მხოლოდ ძუძუმწოვრების წყლისგან, თვალის ინფექციები და უბედურება არის ნორმა კომერციულად მოყვანილი იხვებისთვის, ასე რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღონ სალმონელა? ნამდვილად არ მგონია.

ისინი არ ასახელებენ მიზეზებს, მაგრამ USDA (შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი) ამბობს, რომ იხვის ხორცი შეიძლება დარჩეს ვარდისფერი, იმ პირობით, რომ მან მიაღწია შიდა ტემპერატურას 165 F (74 C) მთელ ტერიტორიაზე. იგივე ტემპერატურული მოთხოვნაა ქათმისთვის, მაგრამ დამატებით უნდა აღინიშნოს, რომ კოსმეტიკური მიზეზების გამო, ადამიანები ჩვეულებრივ უფრო მეტად ამზადებენ ქათამს.

ისინი ასევე მიუთითებენ, რომ ქათამი მგრძნობიარეა მავნე ბაქტერიების უფრო ფართო სპექტრის მიმართ, ვიდრე იხვი.

სალმონელის გაფრთხილების მიზეზი არის გადამამუშავებელი ნაგებობები და არა ქათმის სახლები, სადაც ფრინველები იზრდება. ყველა ცხოველს ალბათ აქვს სალმონელა, როგორც ნაწლავური ფლორის ნაწილი. როდესაც თქვენ კლავთ მილიონობით ფრინველს მოცემულ მხარეში წლების განმავლობაში, ადგილობრივი ბიო მასის ბაქტერიული ნაწილი აშკარა მიზეზების გამო იზრდება. ტექნიკის დეზინფექციის მცდელობა მიკრობი გამძლე ხდება ნორმალური ხსნარების მიმართ. რასაც თქვენ საბოლოოდ მიაღწევთ არის ბევრი ძალიან განვითარებული პათოგენი, რომელთა მოკვლაც ძნელია. ცოტა უყურადღებობა დამუშავების დროს და თქვენ გაქვთ ინფიცირებული ქათმის კარკასი. თუ მას საფუძვლიანად ამზადებთ, პრობლემა არ არის და ფრთხილად გაუმკლავდებით მას.

დიდ ბრიტანეთში ეს არის კამპილობაქტერი და არა სალმონელა, რაც ფრინველების მთავარი პრობლემაა.

იხვის დაახლოებით 50% ინფიცირებულია და ქათამი 60%.

გამომწვევი არის დაბალი დოზა და არ არის მხოლოდ ზედაპირზე აღმოჩენილი, ასე რომ შებერილი არ მოიშორებს მას.

+75oC ტემპერატურაზე მოხარშვამ ეფექტურად უნდა მოკლას ის, მაგრამ იხვი არ იქნება ვარდისფერი ამ ტემპერატურაზე.

ხშირად მიიჩნევა, რომ ის ნაკლებად რისკავს ქათამს (რომელსაც უმეტესობა მოხარშულს მიირთმევს), მაგრამ სინამდვილეში ეს იმიტომ ხდება, რომ ნაკლებ იხვს მოიხმარენ ვიდრე ქათამი.

ვერმონტის ჯანმრთელობის განყოფილებიდან: სალმონელა ორგანიზმები აღმოაჩინეს ავადმყოფი და აშკარად ჯანმრთელი ადამიანებისა და ცხოველების განავალში. შინაური ცხოველების უმეტესობა, მათ შორის იხვი, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, ღორი, ძაღლები, კატები, შინაური კუები და წიწილები აღმოჩნდა სალმონელის გადამტანი და გადამტანი. ბაქტერია ასევე ნაპოვნია სხვადასხვა გარეულ ცხოველებში. რეკომენდებულია ცხოველებთან კონტაქტის შემდეგ ხელების საფუძვლიანი დაბანა, რათა თავიდან იქნას აცილებული სალმონელას გადაცემა. დაბინძურებული წყალი ასევე არის სალმონელა ინფექციის შესაძლო წყარო.

ყველა ფრინველს (და ქვეწარმავლებს) ბუნებრივად აქვს სალმონელა საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. მე ვივარაუდებ, რომ იხვები უნდა იყოს მნიშვნელოვნად დაბალი, ან შესაძლოა ის ნაწილი, რომ იხვი "წყალგაუმტარია". თუ სალმონელის შემცველი ნაგავი არ შეიძლება მათ ისევე ჩაებღაუჭოს, როგორც ქათმებს, იქნებ გადამუშავების შემდეგ ნაკლები გადაეცეს ხორცს?

ყოველ შემთხვევაში, ეს მხოლოდ ჩემი ჰიპოთეზაა.

სალმონელა ჩვეულებრივ არ გვხვდება ფრინველებში, რომლებიც მართლაც თავისუფალია (საძოვრები). ფრინველი, რომელიც ჭამს შეცდომებს და საკვების მიღებისას აღმოჩენილ სხვა "ცხოველებს", ჩვეულებრივ, არ ატარებს სალმონელეს ნაწლავებში. როგორც ჩანს, ამ თემაში ბევრია "მითი" წარმოდგენილი სალმონელასთან დაკავშირებით. ფაქტია, რომ ქათმებსა და კვერცხებში სალმონელა ძალზე იშვიათი იყო ფრინველის ინდუსტრიალიზაციამდე. მე ვურჩევდი ყველას, ვინც ლონგ აილენდში მოგზაურობდა 1950 -იან წლებში, იცოდეს გიგანტური იხვის მეურნეობების სუნი, რომელიც იქ იყო. იმ იხვებს შეიძლება ძალიან კარგად ჰქონდეთ სალმონელა. ფრინველის მოყვანა სათანადო სანიტარული მდგომარეობის გამოყენებით და ფრინველების საკვების მიცემის საშუალებას მოგაცილებთ ნებისმიერი ენდემური სალმონელა. პრობლემა იმდენად მძიმეა ქათმის ინდუსტრიაში, რომ ახლად გამოჩეკილი წიწილები უკვე ინფიცირებულნი არიან, მაგრამ საძოვრებზე ორი თვის შესვენება შეამსუბუქებს ინფექციას. მე დაახლოებით 60 წელია ვზრდი ორგანულ თავისუფალ ფრინველს და ორჯერ არ ვიფიქრებ ჩემი ქათმების ან იხვის უმი კვერცხის ჭამაზე. სუფთა საცხოვრებლის, წყლის და საკვების გათვალისწინებით, თითქმის არ არსებობს რაიმე საფრთხე სალმონელასგან.

სალმონელა არის ბაქტერია, რომელიც გვხვდება მხოლოდ ქათმების ნაწლავის ტრაქტში. არცერთი სხვა ფრინველი არ შეიცავს ამ ბაქტერიას, თუ ისინი ამას აკეთებენ ქათმის განავლით ჯვარედინი დაბინძურებისგან. ასევე, იხვი არ არის ფრინველი, ის ფრინველია. ფრინველი დაფრინავს, ფრინველი არა.


Undercooked Duck შეიძლება იყოს ისეთივე სარისკო, როგორც Undookooked Chicken - რეცეპტები

კამპილობაქტერი spp.– სთან დაკავშირებული გასტროენტერიტი კვების კოლეჯის რესტორანში, იხვის ღვიძლის პასტის მოხმარებასთან იყო დაკავშირებული. პოპულაციის გენეტიკურმა ანალიზმა აჩვენა, რომ იხვის ნიმუშებიდან იზოლირებული პირუტყვი მეფრინველეობის იზოლირებული იყო. კამპილობაქტერი spp. იხვის ღვიძლის დაბინძურებამ შეიძლება საფრთხე შეუქმნას ქათმის ღვიძლის მზარდ დაბინძურებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ბაქტერია გვარში კამპილობაქტერი ხშირად იწვევს გასტროენტერიტს, გამოვლენილი ეპიდემიები შედარებით იშვიათია. ინგლისსა და უელსში, კამპილობაქტერიოზის 21 გამოვლენა 1992–1994 წლებში (1) და 50 1995–1999 წლებში (2), შესაბამისად, გასტროენტერიტის შემთხვევების 0.2% და 0.4%. წყალი და რძე იყო ძირითადი წყარო კამპილობაქტერი spp დიდ ბრიტანეთში და შეერთებულ შტატებში, თუმცა უფრო ნაკლებად ხდება (2,3). მეფრინველეობის მოხმარება და რესტორანში კვება არის საკვებით გამოწვეული დაავადებების ყველაზე გავრცელებული რისკი, თუმცა ბევრი საკვები პროდუქტია ჩართული (2,3). გაიზარდა ქათმის ღვიძლის პატესთან ან პარფიტთან ასოცირებული ეპიდემიები: 14 ეპიდემია ასოცირდება ამ ნივთებთან ინგლისთან და უელსში 2007–2009 წლებში, შედარებით 11 წინა 15 წლის განმავლობაში (4). ასევე იყო დიდი აფეთქებები შოტლანდიაში (5,6). რეცენზირებადი ლიტერატურა განსაზღვრავს ქათამს, როგორც ფრინველის ღვიძლის ტიპს, ან ეხება ფრინველს, ტიპების განსაზღვრის გარეშე.

მულტილოკუსური თანმიმდევრობის აკრეფა სულ უფრო მეტად გამოიყენება ადამიანის კამპილობაქტერიოზის ცხოველური წარმოშობის დასადგენად (7). მრავლობითი არსებობა კამპილობაქტერი შტამები (6ქათმის ღვიძლთან დაკავშირებული ცალკეული ეპიდემიის შემთხვევაში, დოკუმენტი შეესაბამება იმას, რომ ქათმებს აქვთ მრავალი შტამი (8), რომ პასტა მზადდება მრავალი ღვიძლისგან (5,6), ან ორივე. ჩვენ აღწერს იხვის ღვიძლის პასტასთან ასოცირებული ეპიდემიოლოგიური მტკიცებულებებს და ვადარებთ იზოლატების თანმიმდევრულ ტიპებს (STs) ცხოველებისა და საკვების იზოლირებული მონაცემთა ნაკრებებს.

შესწავლა

ეპიდემიამ მოიცვა 3 კაციანი ჯგუფი და 29 ადამიანის ჯგუფი, რომლებიც სადილობდნენ კვების კოლეჯის რესტორანში. სავარაუდო შემთხვევა-პაციენტი განისაზღვრა, როგორც რესტორანში სასადილო ადგილი დიარეით, რომელიც დაიწყო 2011 წლის 12 მაისს რესტორანში ჭამიდან 7 დღის განმავლობაში. ინფექციები დადასტურდა ლაბორატორიული ტესტების შედეგებით.

გარემოს დაცვის ოფიცრებმა დაათვალიერეს რესტორნის სამზარეულო და მიმოიხილეს საჭმლის მომზადების პროცესები 17 მაისს. სადილი წინასწარ იყო შეკვეთილი და ოფიცრებმა ჩაწერეს თითოეული სასადილოს მიერ გაკეთებული საკვები. მენიუს არჩევანი და ავადმყოფობის შემთხვევა დადასტურდა პირისპირ ინტერვიუებით (22 სასადილო), საფოსტო ინტერვიუებით (9 სასადილოთი) და სხვა სასადილოებით 1 გარდაცვლილისთვის. როდესაც საკვების მოხმარების ისტორია განსხვავდებოდა სადილის რიგისაგან, რომელიც ძირითადად საკვების გაზიარების გზით ხდებოდა, მოხმარების ისტორია გამოიყენებოდა. ფიშერის ზუსტი ტესტის p- მნიშვნელობები და კოეფიციენტები CI– სთან გამოითვლება თითოეული მენიუს ვარიანტის ავადმყოფობასთან ასოცირებისათვის. ყველა შემთხვევის მქონე პაციენტმა აღნიშნა პატეს ზემოქმედება. ქვედა CIs შეფასდა Cornfield მეთოდის გამოყენებით სტატა 11 -ში (StataCorp LP, College Station, TX, USA). განმეორებითი ანალიზი შემოიფარგლებოდა ლაბორატორიულად დადასტურებული ავადმყოფობის მქონე პაციენტებსა და მათ შორის, ვინც არ იყო ავად.

სიმპტომურ პაციენტებს სთხოვეს მიეწოდებინათ ფეკალური ნიმუშები. გარდა ამისა, იხვის ღვიძლის ნიმუში, არა იმ პარტიიდან, რომელიც გამოყენებული იყო საკვების მოსამზადებლად, მომწოდებლისგან იქნა მიღებული 13 ივნისს და ტესტირებული იყო კამპილობაქტერი spp ბოლტონის ბულიონში გამდიდრების შემდგომ Campylobacter უსისხლო სელექციური აგარის ბაზაზე კულტივირებული 25 გრ ნიმუშის გამოყენებით (Oxoid, Basingstoke, გაერთიანებული სამეფო). მრავალფუნქციური თანმიმდევრობის აკრეფა განხორციელდა სტანდარტული მეთოდების გამოყენებით. შემთხვევათა პაციენტებისა და ღვიძლის ნიმუშების STS შეადარეს ქათმებისგან გამოქვეყნებულ იზოლირებულებს (ძირითადად შერჩეულია გაერთიანებულ სამეფოში 2001–2005 წლებში) (9,10), მეურნეობის იხვები (შერჩეული გაერთიანებულ სამეფოში, 2007) (11), გარეული იხვი (სინჯები გაერთიანებულ სამეფოში, 2007) (11) და გარეული ბატები (სინჯები გაერთიანებულ სამეფოში, 2002–2004) (12MEGA– ში მეზობელთან შეერთების ალგორითმის და ნაგულისხმევი პარამეტრების გამოყენებით (www.megasoftware.net/), როგორც ეს აღწერილია (13).

Ფიგურა 1. . დიარეული დაავადების დაწყების თარიღები, რომლებიც დაკავშირებულია იხვის ღვიძლთან ასოცირებული კამპილობაქტერიოზის გაჩენას ადამიანებში, გაერთიანებული სამეფო, 2011 წ. სიმპტომები ჩაწერილია ლაბორატორიული დადასტურებით ან მის გარეშე კამპილობაქტერი ინფექცია, ადამიანებს შორის.

32 სასადილოდან 18-მა (56%) აღნიშნა დიარეა: 8-ს ჰქონდა ლაბორატორიულად დადასტურებული კამპილობაქტერიოზი, 6-ს ჰქონდა ნიმუშები, რომლებიც უარყოფითი იყო კამპილობაქტერი ინფექცია და 4 არ იქნა შემოწმებული (სურათი 1). ავადმყოფობის საშუალო ხანგრძლივობა იყო 4 დღე, 1 პაციენტი გარდაიცვალა. ხუთმა შემთხვევითმა პაციენტმა აღწერა დიარეა (უხვი, ფეთქებადი, უკონტროლო ან წყლიანი), 5-მა აღნიშნა ცხელება ან კანკალი და 2-მა მუცლის ტკივილი. იხვის ღვიძლის პასტის მოხმარება მტკიცედ იყო დაკავშირებული დაავადებასთან. სხვა პოზიტიური ასოციაციები არ გამოვლენილა (ცხრილი). როდესაც ანალიზი შემოიფარგლებოდა დადასტურებული შემთხვევებით, კამპილობაქტერიოზი მტკიცედ იყო დაკავშირებული პატესთან (შანსების ქვედა CI თანაფარდობა 5.5 p = 0.001).

სამზარეულოს პროცესების მიმოხილვის შედეგად, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ kg1 კგ იხვის ღვიძლი იყო დაფქული და ააფეთქეს ნაწილებად, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მიღწეული იქნა ადექვატური შიდა სამზარეულოს ტემპერატურა. გახეხილი ღვიძლი შეურიეს სხვა ინგრედიენტებს და გაცივდა. სხვა მაღალი რისკის ინგრედიენტები ან პროცესები არ გამოვლენილა. პერსონალის წევრებს შორის ავადმყოფობა არ დაფიქსირებულა 12 მაისს ან უშუალოდ. მატერიალური კვების სტუდენტი, რომელმაც გააკეთა და დააგემოვნა პასტა, 16 მაისს ავად გახდა. საკვების ნიმუშები არ დარჩენილა.

სურათი 2.. შედარება კამპილობაქტერ ჯეჯუნი თანმიმდევრობის ტიპები (იხ) ღვიძლისგან - ასოცირებული კამპილობაქტერიოზის გავრცელება ადამიანებში გაერთიანებულ სამეფოში 2011 წლის განმავლობაში (მყარი კვადრატები) გამოქვეყნებული თანმიმდევრობის ტიპების ტიპებით.

კამპილობაქტერი იზოლატები ხელმისაწვდომი იყო 6 დადასტურებული 8 პაციენტიდან და იხვის ღვიძლიდან. ერთი იზოლირებული იყო დადებითი C. coli და 5 ამისთვის C. jejuniრა ის C. jejuni ST იყო ST356 (3 შემთხვევა), ST50 და ST607. ეს ჯიშები გენეტიკურად მრავალფეროვანია (სურათი 2), მაგრამ თითოეული მათგანი დაჯგუფებულია ქათმის და მეურნეობის იხვით და არა გარეული წყლის ფრინველების იზოლირებით. იხვის ღვიძლი იზოლირებული, ST5097, თავმოყრილია გარეული წყლის ფრინველების იზოლატებით (სურათი 2).

დასკვნები

იმ ადამიანების შეტევის მაჩვენებელი 86% -ს შორის, ვინც იხვის ღვიძლის პასტეს ჭამდა, მსგავსი იყო ქათმის ღვიძლის პასტთან ასოცირებული ეპიდემიის მაჩვენებლებთან (5,6). პატეს მოხმარება მტკიცედ იყო დაკავშირებული დაავადებასთან და ლაბორატორიულად დადასტურებულ ინფექციასთან. სასადილოებმა, რომლებმაც არ ჭამეს ეს კერძი, არ განიცდიდნენ გავლენას. ქათმის ღვიძლის შემწვარი ეფექტურია შინაგანი ორგანოების მოსაკლავად კამპილობაქტერი spp. თუ შიდა ტემპერატურა აღწევს 70 ° C- ს და შენარჩუნებულია მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში და თუ სამზარეულოს საერთო დრო მინიმუმ 5 წუთია (14). პატეს მომზადების პროცესი, როგორც გარემოს დაცვის ოფიცრებმა განიხილეს, არასაკმარისი იყო ღვიძლის შიგნით ბაქტერიების მოსაკლავად. ეს დასკვნა ადასტურებს ეპიდემიოლოგიურ მტკიცებულებებს.

30 ქათმის ღვიძლის ასეპტიურმა ტესტირებამ აჩვენა შინაგანი ინფექცია 90% -ში (14) გამოვლენილია 50 ქათმის და 50 იხვის ღვიძლის ტესტირება კამპილობაქტერი spp. შესაბამისად 20 და 18 წლებში ინფიცირება (15). ამ კვლევებში ქათმის ღვიძლში შინაგანი და გარეგანი დაბინძურების მაღალი დონე და არასაკმარისი მომზადება ბაქტერიების გასანადგურებლად მიმდინარე ეპიდემიის დროს ვარაუდობს, რომ იხვის ღვიძლის შიდა დაბინძურებაც ხდება. ამიტომ მოხარშული იხვის ღვიძლი შეიძლება წარმოადგენდეს საფრთხეს, რაც მსგავსია ქათმის ღვიძლის მიერ. სამზარეულოს დრო საკმარისი უნდა იყოს ღვიძლში ბაქტერიების გასანადგურებლად. ფრინველის ღვიძლთან ასოცირებული კამპილობაქტერიოზის 25 შემთხვევის 68% -ში გამოვლინდა განზრახ არასაკმარისი მომზადება 1992-2009 წლებში (4). ქათმისა და იხვის ღვიძლის პასტასთან და პარფიტთან დაკავშირებული დაავადებები სულ უფრო მეტად იდენტიფიცირდება გაერთიანებულ სამეფოში და სავარაუდოდ სხვა ქვეყნებშიც ხდება, რადგან გაერთიანებული სამეფოს აფეთქებებში აღწერილი სამზარეულოს პროცედურები არ ეფუძნება გაერთიანებულ სამეფოს შეზღუდულ რეცეპტებს. ასევე შესაძლებელია მოხდეს სპორადული შემთხვევები, რომლებიც დაკავშირებულია ფრინველის ღვიძლის პროდუქტების მსგავს სახლში მომზადებასთან, მაგრამ ასეთი შემთხვევების დადგენა ძნელი იქნება, თუ სპეციალურად არ მოიძებნება.

ამ ეპიდემიის იზოლატების მრავალფეროვნება წააგავს ქამრის ღვიძლის პასტასთან დაკავშირებული კამპილობაქტერიოზის დროს (6). ისევე როგორც ამ ეპიდემიის დროს, ამ კვლევის ეპიდემიის მრავალფეროვნებამ შეიძლება ასახოს ინდივიდუალური ღვიძლი, რომელიც თანაინფიცირებულია & gt1– ით კამპილობაქტერი შტამი, და gt1 ინფიცირებული ღვიძლი საკვებ პროდუქტში, ან ორივეში. ეს მრავალფეროვნება მიგვითითებს იმაზე, რომ ქათმისა და იხვის ღვიძლში ბაქტერიული შეჭრა შესაძლებელია საკმაოდ შორს დაკავშირებული ფართო სპექტრისთვის კამპილობაქტერი spp შტამები, მათ შორის C. jejuni და C. coliრა კლასტერირება C. jejuni იზოლირებული ამ ეპიდემიისგან ST– ებთან, რომლებიც დაკავშირებულია მეურნეობის იხვისა და მეურნეობის ქათამთან და გენეტიკური განცალკევება გარეული იხვისა და გარეული ბატიდან (სურათი 2) მიგვითითებს იმაზე, რომ ფერმის გარემოს შეუძლია ხელი შეუწყოს ზოგიერთს კამპილობაქტერი spp ქვეტიპები საკმარისად გადალახავს მასპინძელთა ბუნებრივ გაერთიანებებს. ალტერნატიული ჰიპოთეზა არის ის, რომ იხვის ინფიცირების ქვეტიპების ფართო სპექტრს შორის, ის, რაც სხვა ფერმის ცხოველებშია ნაპოვნი, უფრო ეფექტურია ადამიანის დაავადების გამომწვევში. სინგლი კამპილობაქტერი იხვის ღვიძლის გვიანდელი, არა-აფეთქების პარტიიდან იზოლირებული გარეული წყლის ფრინველების იზოლატებით, ვიდრე ამოფრქვევის იზოლატებით ან სხვა იზოლირებული მეურნეობის იხვებით. შეზღუდული მონაცემები კამპილობაქტერი ქათმების გარდა ფრინველებში მცხოვრები მოსახლეობა ზღუდავს ამ შეუსაბამობის ინტერპრეტაციის შესაძლებლობას. შემდგომი მუშაობა ახასიათებს კამპილობაქტერი ველური და მეურნეობის იხვების პოპულაციამ შეიძლება ხელი შეუწყოს უფრო საიმედო დასკვნას.

დოქტორი აბიდი არის კონსულტანტი გადამდები დაავადებების კონტროლის სფეროში, მუშაობს ინგლისის საზოგადოებრივ ჯანდაცვაში. მისი ძირითადი კვლევებია ტუბერკულოზისა და ეპიდემიის გამოძიება.

მადლობები

ჩვენ ვაღიარებთ ადგილობრივი და რეგიონალური კლინიკური და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის მიკრობიოლოგიური ლაბორატორიების მუშაობას, გარემოს დაცვის ოფიცრებს რიდინგის დაბა საბჭოსა და ვესტ ბერკშირის საბჭოში და ტემზეს ველის ჯანმრთელობის დაცვის განყოფილების თანამშრომლებს ამ დაავადების გამოძიების საქმეში.


საკვებით მოწამვლის მატება დაკავშირებულია არასაკმარისი მოხარშვით

მზარეულებსა და მომხმარებლებს უთხრეს, რომ უზრუნველყონ ქათმის ღვიძლის მოდური კერძების სწორად მოხარშვა სასტუმროს და რესტორნის კვებასთან დაკავშირებული საკვების მოწამვლის შემაშფოთებელი ზრდის შემდეგ.

საშობაო სეზონის ჟურნალების რეცეპტებს ხალხი ასევე აფრთხილებდა სამთავრობო უწყებების მიერ, რომ არ დაეტოვებინათ ვარდისფერი ხორცი ღვიძლში ან სხვა სუბპროდუქტებში, როდესაც ისინი ამზადებდნენ პასტეს ან პარფიტის კერძებს.

სურსათის სტანდარტების სააგენტოს (FSA) მოუწია გამეორებულიყო რჩევები კვების ობიექტებისთვის, რომელიც პირველად ივლისში იქნა გამოქვეყნებული, რადგან არ დაფიქსირებულა ეპიდემიების კლება კამპილობაკტერის ვირუსთან, ნაწლავის დაავადების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი.

ჯანმრთელობის დაცვის სააგენტოს (HPA) მონაცემებით, ინგლისისა და უელსის სასტუმროებსა და რესტორნებში 15 საკვებიდან მოწამვლის 15 შემთხვევადან 11 წელს ასოცირდება ფრინველის ასეთ კერძებთან.

ეს კარგად არის წინა წლებში. კამპილობაქტერით დაბინძურების შედეგად საკვები მოწამვლა ზოგადად მნიშვნელოვნად გაიზარდა ბოლო ოთხი წლის განმავლობაში ათწლეულის დასაწყისში შემცირების შემდეგ. 2009 წელს დადასტურდა 57,772 შემთხვევა და ციფრები მიუთითებს, რომ წელს ეს შეიძლება გაიზარდოს დაახლოებით 10% -ით. FSA აცხადებს, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ქათმის სავარაუდო ორი მესამედი დაბინძურებულია ამ შეცდომით.

სურსათის სააგენტო აცხადებს, რომ ხუთჯერ მეტია გამოუცხადებელი ან დაუდასტურებელი შემთხვევები, დაახლოებით 15,000 შემთხვევა, რის შედეგადაც ადამიანები საჭიროებენ საავადმყოფოს მკურნალობას. სიმპტომები მოიცავს დიარეას, ღებინებას, კუჭის ტკივილს და კრუნჩხვებს, ცხელებას და საერთოდ უსიამოვნო შეგრძნებას. მათ შეიძლება 10 დღემდე დასჭირდეს განვითარება და გამოწვეული იყოს ცუდი ჰიგიენით, ასევე არასწორად მოხარშული საკვებით.

დილის მორგანმა, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის, განვითარებადი და ზოონოზური ინფექციების ხელმძღვანელმა HPA– ში, თქვა: "აშკარა გახდა, რომ ქათმის ღვიძლის პასტა და პარფატი უფრო ხშირად ემსახურება. პროდუქტი ასევე პოპულარიზებულია საშობაო რეცეპტებში, რომლებიც გამოქვეყნებულია ჟურნალებში და ინსტრუქციებში. ყოველთვის არ არის საკმარისად ხაზგასმული, რამდენად მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ღვიძლი საკმარისად მოხარშული იყოს კამპილობაქტერის მოსაკლავად. საზოგადოებამ და კვების მრეწველობამ უნდა იცოდნენ, რომ ამ პროდუქტის დაბალმა მომზადებამ, რომელიც საშუალებას აძლევს ცენტრს დარჩეს ვარდისფერი, გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა. "

მორგანმა დაამატა: ”საკვების მოწამვლა უსიამოვნო გამოცდილებაა ადამიანების უმეტესობისთვის, მაგრამ მათთვის, ვისაც ჯანმრთელობის ძირითადი მდგომარეობა აქვს, ეს შეიძლება იყოს უკიდურესად სერიოზული.”

HPA აცხადებს, რომ 2010 წელს კამპილობაქტერის ინფექციის 16 ეპიდემიის შედეგად, 15 დაკავშირებული იყო კვების ობიექტებთან, ხოლო ერთი სკოლასთან. სულ 357 ადამიანი დაზარალდა, აქედან ცხრა საავადმყოფოშია.

თერთმეტი დაკავშირებულია ფრინველის ღვიძლის პარფიტთან ან პასტეს მოხმარებასთან (ათი მომზადებულია ქათმის ღვიძლისგან და ერთი იხვის ღვიძლისგან). აქედან რვა სასტუმროებს უკავშირდებოდა, ოთხი ქორწილში კვებასთან იყო დაკავშირებული, ორი რესტორნებთან და ერთი კლუბთან.

სურსათის სააგენტო ამბობს, რომ ღვიძლი, თირკმელები და სხვა სუბპროდუქტები ჰიგიენურად უნდა იქნას დამუშავებული, რათა თავიდან ავიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება და მოხარშოთ სანამ არ გახდება „ორთქლზე ცხელი“. ცენტრები უნდა მიაღწიონ 70C- ს ორი წუთის განმავლობაში ან ექვივალენტური დრო და ტემპერატურა, 65C 10 წუთის განმავლობაში, 75C 30 წამის განმავლობაში ან 80C ექვსი წამის განმავლობაში.


მიუხედავად იმისა, რომ ლისტერია უფრო ხშირად გამოწვეულია დაბინძურებული მზა ხორცით, ის ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს ცუდად მოხარშული ხორცით, ფრინველით ან ზღვის პროდუქტებით. ყველაზე გავრცელებული სიმპტომები მოიცავს ცხელება და კუნთების ტკივილი, მაგრამ ლისტერიას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს დიარეა და გულისრევა. ორსული ქალები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ, რათა თავიდან აიცილონ ლისტერია, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის მოშლა ან სხვა სერიოზული პრობლემები, ხოლო ორსულ ქალებში 20-ჯერ უფრო ხშირად ვითარდება ლისტერია, ვიდრე არაორსულ ქალებში, ნათქვამია დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების მიხედვით.

უმი ხორცის ან ფრინველის ჭამამ ​​ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ტრიქინოზი ან ტოქსოპლაზმოზი. ტრიქინოზი გამოწვეულია პარაზიტით, რომელიც ზოგჯერ გვხვდება ღორში, თუმცა შეერთებულ შტატებში ღორის უმეტესობა აღარ შეიცავს ამ პარაზიტს, ნათქვამია სტატიაში Epicurious.com. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრები აცხადებენ მხოლოდ 90 შემთხვევას 2008 და 2012 წლებში, 1940 – იან წლებში 400 შემთხვევასთან შედარებით. ტოქსოპლაზმოზი გამოწვეულია პარაზიტით, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება ცხვრის, ღორისა და ხბოს ხორცში. Healthy people often don’t experience any symptoms, but those with compromised immune systems may develop flu-like symptoms upon exposure to these parasites.

Based in Massachusetts, Jessica Bruso has been writing since 2008. She holds a master of science degree in food policy and applied nutrition and a bachelor of arts degree in international relations, both from Tufts University.


Უყურე ვიდეოს: გურმანია - ქათამი ბრინჯის და გარგრის სატენით რეცეპტი (აგვისტო 2022).